Спецодежда для пищевого производства по ХАССП

Начиная с 2015 года, согласно ТР ТС 021/2011, внедрение системы ХАССП в общественном питании стало обязательным условием законной деятельности предприятия. Контроль за соблюдением принципов HACCP осуществляется Роспотребнадзор через плановые и внеплановые проверки.

Требования системы охватывают не только сырьё и технологические процессы, но и спецодежду персонала — важный элемент защиты от загрязнений и обеспечения безопасности продовольствия на всех этапах производства.

Зачем нужна спецодежда на пищевых предприятиях

Спецодежда  для пищевого производства по ХАССП обеспечивает безопасность продуктов и персонала, предупреждая загрязнения микробами, пылью и волосами.

Основные функции:

1. Предотвращение перекрестного загрязнения — создает барьер между внешней средой и пищей.

2. Соблюдение HACCP — контроль гигиены персонала обязательный; нарушение стандартов может привести к штрафам от Роспотребнадзор.

3. Защита сотрудников — от термических, химических и механических рисков.

4. Доверие потребителей — чистый и профессиональный вид персонала повышает репутацию предприятия.

Основные требования по стандарту ХАССП

С 01.09.23 г.  года действует ГОСТ Р 70231-2022, устанавливающий ключевые правила для униформы на пищевых предприятиях:

1. Адаптация к рабочему месту и продукту — комплект подбирается с учётом условий работы, типа продукции и этапов её переработки.

2. Соответствие назначению и эргономика — одежда должна быть удобной, безопасной и использоваться только в соответствующей рабочей зоне; хранение и сборка — в специально отведенных местах.

3. Санитарно-гигиенические критерии — цвет частей одежды выбирается так, чтобы загрязнения были хорошо видны; чистота, отсутствие потертостей и повреждений обязательны.

4. Конструкция униформы — без пуговиц и карманов выше линии пояса; разрешены молнии и кнопки; одежда должна быть максимально закрытой для минимизации риска загрязнения продукции.

5. Закрытие волос и бороды — обязательное условие для предотвращения попадания волос в пищу.

6. Перчатки и обувь — перчатки должны быть чистыми и целыми; обувь — полностью закрытой, из негигроскопичных материалов.

7. СИЗ и средства защиты — должны создавать барьер для загрязнений и инородных частиц и поддерживаться в чистоте в соответствии с гигиеническими нормами.

Эти требования обеспечивают высокий уровень безопасности товаров и соответствие принципам ХАССП на всех этапах изготовления.

Оценка качества

Униформа для пищевых предприятий, отвечающая принципам ХАССП, подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 019/2011, который устанавливает требования к средствам индивидуальной защиты (СИЗ).

Разрешения оформляются на основе лабораторных испытаний, включающих оценку следующих показателей:

1. Санитарно-химические — соответствие нормам по выделению химических соединений;

2. Токсиколого-гигиенические — проверка воздействия на материал при нагреве, отсутствие раздражений кожи и аллергических реакций;

3. Электризуемость — контроль накопления статического электричества;

4. Антропометрические соответствия — изделия должны плотно и удобно прилегать к телу;

5. Надёжность и эксплуатационные свойства — эффективность работы, конструктивная совместимость компонентов, минимальная масса без потери прочности;

6. Средства фиксации и регулировки — обеспечивают плотное прилегание и безопасность при работе.

По завершении испытаний лаборатория формирует протокол с результатами, фиксируя соответствие изделий установленным требованиям и давая основание для её безопасного применения на пищевом производстве.

Виды спецодежды для пищевого производства

Амуниция в пищевой отрасли защищает продукцию и персонал, обеспечивая гигиену и комфорт. Основные виды:

1. Костюмы и комбинезоны — защита всего тела;

2. Халаты, куртки и фартуки — защита одежды и передней части тела;

3. Штаны и брюки — удобные и стойкие к частой стирке;

4. Головные уборы — шапки, чепчики, сетки для волос;

5. Обувь — антискользящая, водоотталкивающая;

6. Перчатки и маски — защита рук и дыхательных путей.

Эти элементы подбираются по зонам производства для соблюдения санитарных норм и безопасности.

Отличия ХАССП-одежды от обычной спецодежды

ХАССП-одежда — это специализированная рабочая форма для пищепрома, разработанная с учётом строгих санитарных норм. В отличие от обычной униформы, она имеет максимально закрытый крой, длинные рукава и отсутствие внешних деталей, способных удерживать или накапливать загрязнения Карманы на верхней части одежды отсутствуют, а допустимые нижние карманы фиксируются на кнопки, чтобы сократить угрозу попадания посторонних предметов в продукт.

Застёжки выполнены скрытыми металлическими кнопками или молниями, что предотвращает попадание пластиковых или металлических деталей в продукцию, которые металлодетектор может не зафиксировать. Материалы прочные, устойчивые к многократным промышленным стиркам и дезинфекции, не выделяют волокон. Для горячих цехов используют воздухопроницаемые термостойкие ткани, для холодных зон — синтетический утеплитель, также устойчивый к стиркам.

ХАССП-одежда требует особого ухода: регулярной стирки, дезинфекции и ремонта, а использовать её разрешается только по прямому назначению. В то время как обычная спецодежда может быть менее строгой по кройке, материалам и уходу, её главная задача — защита работников и удобство, а не предотвращение загрязнения продукта.

Как правильно использовать и обслуживать спецодежду

Для соблюдения санитарных норм важно:

1. Использовать одежду только на производстве.

2. Регулярно стирать и дезинфицировать ткани.

3. Проверять состояние изделий, застёжек и швов.

4. Закрывать волосы, бороду и усы.

5. Следить за чистотой обуви и перчаток.

6. Своевременно устранять повреждения.

Такой уход обеспечивает безопасность продукции и персонала и помогает пройти проверки без нарушений.

Соответствие требованиям ХАССП и проверка инспекторами

Спецодежда на пищевых производствах должна полностью соответствовать требованиям ХАССП: быть максимально закрытой, выполненной из устойчивых к стирке и дезинфекции материалов, без карманов и деталей, способных загрязнить продукцию.

При инспекциях Роспотребнадзором и другими контролирующими органами проверяется:

• правильность кроя и застежек одежды;

• состояние тканей и средств индивидуальной защиты (чистота, отсутствие повреждений);

• соблюдение правил ношения униформы (закрытие волос, бороды, усов);

• чистота обуви, перчаток и головных уборов.

С января 2021 года под систему «Честный знак» попадает спецодежда из натуральной и композиционной кожи, а также многие виды мужской и женской одежды, текстиля и товаров легкой промышленности.

Коды для классификации:

• ТН ВЭД: 6211431000 ;

• ОКПД 2: 14.12.30

Отсутствие разрешительной документации и маркировки или нарушение правил их применения грозит штрафами и другими мерами административной ответственности по КоАП РФ.

Дополнительно производителю могут потребоваться:

• декларации для продукции питания (еда на вынос), ТУ, паспорт продукции;

• штрих-коды, добровольные сертификаты, регистрация товарного знака;

• сертификация по ИСО 9001, ИСО 22000, пожарные сертификаты;

• подготовка этикеток, разработка технологических инструкций и ТТК (технико-технологические карты с рецептами);

• программы производственного контроля и лабораторные испытания состава ткани.

Мы поможем оформить все необходимые бумаги, подготовить маркировку и внедрить стандарты качества. Обращайтесь!