Молоко и молочные продукты занимают особое место в ежедневном рационе человека. Это источник питательных веществ, основа для огромного ассортимента изделий – от традиционного питьевого молока и сметаны до сложных ферментированных и специализированных изделий. Как пищевая продукция, молоко должно быть не только вкусным, но и абсолютно безопасным и качественным.
Важно! Производство и реализация молока строго регулируются техрегламентами Таможенного союза (ТР ТС), а продажа без обязательных разрешительных документов запрещена.
Обязательная сертификация молочной продукции
Документы для законного производства и реализации молочных изделий включают:
1.Декларация о соответствии:
оформляется на основании испытаний в лабораторных учреждениях;
для молока действует профильный регламент ТР ТС 033;
одновременно проверяется соответствие требованиям по базовому регламенту пищевой продукции ТР ТС 021, а правила маркировки устанавливаются в ТР ТС 022;
если в составе есть добавки – применяются требования ТР ТС 029;
декларация на молоко регистрируется заявителем в едином реестре ФСА.
Срок действия – до 5 лет при серийном производстве либо до реализации конкретной партии.
2. Свидетельство госрегистрации (СГР):
обязательно, если товар предназначен для детского питания, спортсменов, диабетиков, беременных и кормящих женщин;
выдается Роспотребнадзором на основании протоколов испытаний и экспертного заключения.
3. Ветеринарный сертификат:
требуется для сырого, не прошедшего обработку молока. Выдается после ветеринарной экспертизы и подтверждает отсутствие опасных микроорганизмов.
Отметим, для растительного «молока» (овсяное, соевое, миндальное) оформляется декларация по регламентам ТР ТС 021, 022, 029.
Требования к производителю:
На каждом предприятии обязательно должна быть внедрена система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).
Дополнительно может оформляться международный сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000. Без этого регистрация декларации на 5 лет невозможна.
Производство осуществляется по госстандартам (ГОСТ Р 52054-2023, ГОСТ 31450-2013) либо по собственным техусловиям (ТУ), зарегистрированным и соответствующим обязательным требованиям.
Разрабатываются:
технико-технологические карты (ТТК) – описывают рецептуру, оборудование и технологический процесс;
технологические карты (ТК) – фиксируют рецептуру и процесс приготовления;
программа производственного контроля (ППК) – содержит систему мероприятий для обеспечения качества и безопасности.
Важно! Молочные изделия подлежат обязательному кодированию.
Маркировка наносится в системе «Честный знак» и выполняет сразу несколько задач:
защищает потребителя от подделок и гарантирует подлинность товара;
дает возможность отследить путь товара от завода до магазина;
помогает производителям и торговым сетям контролировать оборот и исключать нелегальный товар;
повышает доверие к бренду и прозрачность рынка.
Отсутствие обязательных разрешений или маркировки, а также нарушение правил их оформления и применения влечет за собой штрафы и иные меры административной ответственности по КоАП РФ.
Протоколы испытаний на подтверждение качества
Лабораторная экспертиза осуществляется в аккредитованных центрах и направлена на подтверждение того, что товар следует требованиям техрегламентов и безопасна для потребителя.
В ходе тестирования проверяют ряд показателей:
Проверяется массовая доля жира и белка, определяется плотность и кислотность, анализируется содержание сухого обезжиренного вещества. Дополнительно проводится контроль на отсутствие посторонних примесей и несоответствий рецептуре. Эти показатели напрямую отражают натуральность товара и его пищевую ценность.Изучается общее количество микроорганизмов, определяется наличие бактерий группы кишечной палочки и других потенциально опасных микроорганизмов. Также проводится проверка на отсутствие патогенной микрофлоры, которая может представлять угрозу для здоровья человека.
Экспертами оцениваются вкус, запах, цвет и консистенция изделия. Для молочных изделий это означает чистый молочный вкус без посторонних привкусов, характерный натуральный аромат, равномерный цвет, а также однородную консистенцию без сгустков, хлопьев или осадка.
По итогам проведённых исследований оформляется протокол испытаний (ПИ). Этот документ содержит результаты анализов и подтверждает, что товар отвечает установленным нормам.
Добровольная сертификация молока
Дополнительная сертификация по инициативе предпринимателя является инструментом подтверждения качества изделий, что помогает укрепить доверие потребителей и партнеров, а также повысить конкурентоспособность производителя.
Важно: такие документы оформляются исключительно после получения обязательных разрешений (деклараций соответствия, свидетельств о госрегистрации и др.).
Основные направления добровольной сертификации включают:
Сертификация ИСО:
ISO 9001 — подтверждает, что на предприятии внедрена и действует система управления качеством, гарантирующая стабильность производственных процессов;
ISO 14001 — оценивает экологический менеджмент и рациональное использование природных ресурсов;
ISO 45001 — подтверждает высокий уровень охраны труда и производственной безопасности.
Добровольные заключения:
сертификаты качества (например, по ГОСТ или ТУ) позволяют подчеркнуть соответствие дополнительным стандартам;
экспертные заключения подтверждают соблюдение санитарных норм и высокие показатели безопасности.
Протоколы испытаний и специализированные сертификаты. В зависимости от особенностей изделия производитель может оформить подтверждения по конкретным характеристикам:
«100% натуральный продукт»;
«Без консервантов»;
«Гипоаллергенно»;
GMO Free — без использования генетически модифицированных организмов;
Gluten Free — отсутствие глютена;
маркировка по КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы);
ЭКО, БИО, Органик — экологическая или органическая сертификация;
«Без антибиотиков»;
«Без сахара»;
сертификаты на биоразлагаемую упаковку.
Дополнительные подтверждения и регистрация:
сертификат здоровья — дополнительная гарантия безопасности для здоровья человека;
знак «Сделано в России» — подчеркивает отечественное происхождение молока;
регистрация товарного знака — обеспечивает защиту бренда и его уникальности;
штрих-код (ШК) — необходим для маркировки и учета товара в торговых сетях.
Оформление добровольных сертификатов открывает для производителя новые возможности: участие в государственных и корпоративных тендерах, выход в федеральные и международные торговые сети, продвижение на экспортные рынки. Кроме того, такие документы формируют положительный имидж компании, выделяют продукцию среди конкурентов и способствуют долгосрочному развитию бизнеса.
Перечень документов для оформления разрешительной документации
Производитель должен собрать пакет документов, в который входят:
сведения о компании-производителе (ИНН, регистрационный номер, адрес предприятия);
описание того, как именно изготавливается продукт: какие ингредиенты используются, как проходит процесс переработки, какие технологии и оборудование применяются;
нормативная база, по которой работает производство — это может быть ГОСТ или собственные ТУ;
информация о составе изделия, правила её маркировки (что будет указано на упаковке, включая калорийность, срок годности и т. д.);
документы на импортируемое сырьё или компоненты (если они используются), подтверждающие их качество и безопасность;
дополнительные материалы — результаты лабораторных испытаний, экспертные заключения, протоколы проверок (при наличии).
Чем точнее и полнее оформлены все бумаги, тем быстрее и успешнее компания проходит сертификацию и выводит продукцию на рынок.
Этапы сертификации молока
Процедура оформления состоит из последовательных шагов:
Консультация и выбор схемы: определяются применимые технические регламенты и схема оформления в зависимости от состава и назначения товара.
Подготовка документов: собираются данные о производителе, описание процесса, рецептуры, ГОСТ или ТУ, сведения о составе и маркировке.
Лабораторные экспертизы: товар проходит проверки в аккредитованных лабораториях на соответствие требованиям безопасности и качества.
Регистрация разрешения: по результатам испытаний оформляется декларация о соответствии и вносится в реестр ФСА, что подтверждает законность производства и допускает к продаже.
Каждый этап обеспечивает контроль качества и снижает риск отказа при регистрации.
Где получить декларацию и сертификат соответствия на молоко
Оформление разрешительной документации — это сложный процесс, который требует знания законодательства, техрегламентов и строгого соблюдения правил оформления. Ошибки на любом этапе могут привести к отказу в регистрации или задержке выхода продукции на рынок, поэтому лучше обращаться к профессионалам.
Центр «РТУ» оказывает комплексное сопровождение по сертификации молочной продукции. Наши эксперты помогают:
выбрать правильную схему декларирования в зависимости от состава, назначения и особенностей производства;
подготовить полный пакет документов (данные о производителе, рецептуры, ГОСТ или ТУ, сведения о маркировке);
организовать тестирования в аккредитованных центрах;
зарегистрировать разрешение в государственном реестре ФСА.
Дополнительно мы сопровождаем внедрение системы ХАССП, проводим консультации по требованиям технических регламентов, а также помогаем зарегистрировать товар в системе «Честный знак» и подготовить корректную упаковочную маркировку.
Для получения бесплатной консультации и запуска процедуры оформления достаточно оставить заявку на сайте центра.
