Сертификация продукции органического производства

Согласно ФЗ № 280 от 03.08.2018 года, органическая продукция (ОП) – это экологически чистые сельскохозяйственные товары, сырье и продовольствие, произведенные с соблюдением строгих требований.

Чтобы продукты могли называться органическими, они должны пройти сертификацию по ГОСТу Р 56508. В ходе проверки эксперты детально анализируют каждый этап жизненного цикла продукции: от подготовки сырья и непосредственного производства до переработки, упаковки, маркировки, хранения и транспортировки. Такой подход гарантирует, что конечный продукт действительно соответствует статусу «органический».

Справка! Прежде чем поступить в продажу, товар обязан пройти проверку на безопасность. Подтверждением соответствия служат официальные документы: сертификат, декларация или свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Особенности сертификации

Сертификация продукции органического производства в РФ и ЕАЭС проводится на добровольной основе. Компании самостоятельно принимают решение о проведении процедуры, если планируют позиционировать ее как органическую.

Для поставок за рубеж необходимо соответствовать стандартам целевого рынка. Например, для экспорта в ЕС товары должны отвечать требованиям регламентов EU 834/07 и EU 889/08.

После успешного прохождения проверки предприниматель получает сертификат, срок действия которого не превышает три года. Сертификационный орган, аккредитованный на данный вид деятельности, не просто выдает документ – он несет ответственность за его актуальность. Поэтому ежегодно проводится инспекционный контроль, который подтверждает: на производстве по‑прежнему созданы все условия для выпуска товаров с заявленными свойствами. 

Требования к органическому производству

Изготовление ОП строго регулируется – рассмотрим правила, которым должны следовать производители:

1. Разделение потоков. Органические продукты нужно выращивать, хранить и перевозить отдельно от обычных. Это исключает случайное смешивание, сохраняет «чистоту» линии, предотвращает загрязнение.

2. Отказ от химии. Запрещено использовать:

• химические удобрения, пестициды;

• антибиотики, гормональные препараты для животных;

• стимуляторы роста.

Исключение – вещества, официально разрешенные российскими и международными стандартами для данного вида производства.

3. Никаких ГМО и экспериментов. Нельзя применять:

• генно-модифицированные организмы (ГМО);

• методы генной инженерии, клонирования;

• трансплантацию эмбрионов.

4. Только естественное земледелие. Выращивать растения на гидропонике (без почвы) запрещено.

5. Без радиации. Ионизирующее излучение для обработки сырья или готовых товаров не применяется.

6. Натуральная защита растений. Для борьбы с вредителями или болезнями используют:

• биологические средства (например, полезных насекомых или микробов);

• продуманный севооборот (чередование культур на поле);

• выбор устойчивых сортов растений;

• щадящие методы обработки – например, термическое воздействие без химии.

7. Забота о животных:

• подбирают породы, устойчивые к болезням, хорошо адаптирующиеся к местным условиям;

• обеспечивают комфортные условия содержания;

• следят за ветеринарным благополучием, естественным воспроизводством;

• поддерживают санитарно-гигиенические стандарты.

8. Разрешенные добавки. Можно использовать пищевые добавки, витамины, ферменты и другие компоненты – но только те, что одобрены российскими, международными нормами для ОП.

9. Естественные процессы переработки. В производстве применяют:

• полезные микроорганизмы (например, пробиотики);

• методы защиты от порчи, основанные на естественных взаимодействиях между микроорганизмами.

10. Безопасная упаковка. Тара, материалы для упаковки должны быть экологичными, не загрязнять продукт или окружающую среду. В частности, запрещено использовать поливинилхлорид (ПВХ).

Дополнительные требования по ГОСТу 33980-2016: размещение производственных площадок вдали от источников загрязнения (промышленных объектов, крупных автодорог и т. д.). Должны быть организованы буферные зоны, барьерные преграды для защиты от внешних загрязнений, а также обязательная очистка оборудования перед использованием.

Таким образом, органическое производство строится на принципах натуральности, экологичности и безопасности – от поля или места содержания животных до прилавка. 

Справка: Требования к переработанной продукции: не менее 95 % ингредиентов должны иметь органическое происхождение, а доля остальных компонентов не должна превышать 5 % от общей массы.

Регламентирующие нормативные акты

В России регулирование органического производства опирается на следующие документы:

• Федеральный закон № 280 – определяет понятие ОП, регулирует отношения в области ее изготовления, хранения, транспортировки, маркировки и реализации;

• ГОСТ 33980-2016 – устанавливает правила производства, переработки, маркировочных мероприятий и сбыта ОП;

• ГОСТ Р 57022-2016 – регламентирует процедуру добровольной сертификации ОП;

• ГОСТ Р 56104-2014 – закрепляет термины и определения в области пищевых продуктов данной категории.

Обратите внимание! В России работает система маркировки Честный знак. Обязательное нанесение идентифицирующих кодов уже введено для многих видов продукции. Некоторые товарные группы пока тестируются в экспериментальном режиме. Профильные ведомства регулярно анализируют ситуацию на рынке и определяют приоритетные категории для включения в программу. Следите за обновлениями на сайте Честного знака – это поможет избежать нарушений, штрафных санкций.

Порядок проведения сертификации

Сертификация подтверждает соответствие ГОСТу Р 56508. Проверке подлежат все этапы производственной цепочки: от сбора сырья до транспортировки готового продукта.

Что проверяют во время оценки соответствия:

• выполнение установленных нормативами запретов – отсутствия синтетических удобрений, ГМО, недопустимых методов переработки и т.д.;

• состояние производственных объектов, территории;

• систему управления – документацию, контроль качества, учет сырьевых ресурсов, готовых товаров;

• происхождение сырья – кормов, семян, дикорастущих растений, животных. В животноводстве нужно подтвердить, что не проводилось использование запрещенных веществ в течение 3 лет до убоя;

• оборудование, инструментарий – его соответствие органическим стандартам;

• персонал – в том числе выполнение должностных инструкций;

• наличие необходимой документации – договоров, отчетов, сертификатов на материалы, товары;

• образцы продуктов, изначального сырья – проводят лабораторные тесты при подозрении на нарушение норм;

• в животноводстве, пчеловодстве – условия содержания, ветеринарный уход, корма, данные о происхождении, передвижении, убое или продаже скота;

• для аквакультур – источник приобретения, рацион, профилактику заболеваний;

• при изготовлении пищевых продуктов, кормов – оборудование, процессы упаковки, хранения и транспортировки.

По итогам проверки лаборатория составляет протокол. Документ включает всю необходимую информацию: от основания для выполнения исследований и реквизитов изготовителя до описания используемых методик и полученных итогов.

Обратите внимание! Техрегламент Таможенного союза 021/2011 (отвечает за качество продуктов питания) предусматривает обязательное внедрение на пищевых предприятиях системы ХАССП – комплексного инструмента управления безопасностью пищевой продукции, направленного на минимизацию потенциальных угроз на всех этапах производственного процесса.

Что еще понадобится

Необходимая техническая документация для российских производителей:

• программа производственного контроля (ППК) – график мероприятий для соблюдения санитарно-эпидемиологических норм;

• технико-технологическая карта (ТТК) – описание процесса изготовления, рецептура, данные о сырье, оборудовании;

• технологическая инструкция (ТИ) – требования к сырью, этапам изготовления, хранения и транспортировки;

• рецептуры – расчет выхода продукции, расхода сырья и составляющих.

Центр сертификации «Ростест Урал» поможет оформить все необходимые документы: сертификаты, декларации, протоколы испытаний (включая на отсутствие ГМО, определение сроков годности, кБЖУ). Наши сотрудники разработают и зарегистрируют ТУ, штрих-коды, подготовят этикетки. Мы оказываем услуги по регистрации торговых знаков, внедрению стандартов ИСО 9001, 14001, 45001. Выдаем добровольные сертификаты (в том числе «ЭКО», «БИО»). Консультируем бесплатно.