Сертификация тортов

Торты, пирожные — это не только десерты, но и продукты с требованиями к безопасности, качеству и сроку хранения. Независимо от того, готовится ли изделие на небольшом производстве, в пекарне или на кондитерском заводе, оно должно соответствовать установленным нормам. Для организуется обязательное декларирование тортов по техническим регламентам ЕАЭС. 

По классификатору ТН ВЭД продукция относится к группе 1905, по ОКПД2 -  10.71.1.  

Кроме того, для данной товарной категории предписывается с марта 2026 года проводить регистрацию в системе Честный Знак и маркировку средствами идентификации DataMatrix.

В центре Ростест Урал помогут с корректным определением кода, проведением процедуры оценки и маркирования.

Нужен ли сертификат на торты

Для производства и реализации этих десертов в России требуется оформлять обязательную декларацию соответствия требованиям технических регламентов ЕАЭС, а не сертификат. 

Декларирование тортов проводится в рамках следующих ТР ТС:

• 021/2011 (устанавливает общие требования ко всем пищевым продуктам);

• 022/2011 (регламентирует порядок маркировки);

• 029/2012 (применяется, если в составе используются ароматизаторы, красители, прочие добавки).

Справка! Если десерт позиционируется как новый продукт на рынке ЕАЭС / относится к детскому или специализированному питанию, вместо декларирования требуется проводить процедуру государственной регистрации в Роспотребнадзоре. По ее итогам выдается свидетельство - СГР.

Кроме того, согласно требованиям техрегламента ТС 021/2011, каждое пищевое производство должно внедрить и использовать систему ХАССП — это основа управления безопасностью продукции. Чтобы подтвердить ее наличие и работоспособность, проводится сертификация по стандарту ИСО 22000.

Испытания сладостей в лаборатории

Перед оформлением декларации на торты предприниматель обязан подтвердить их безопасность через лабораторную экспертизу. Испытания охватывают следующие группы показателей:

Органолептические:

• вкус, запах без посторонних примесей;

• цвет, внешний вид;

• форма, консистенция — однородность, отсутствие дефектов.

Физико-химические:

• массовая доля влаги, сахара, жира;

• кислотность;

• остаточное содержание консервантов (например, сорбиновой кислоты);

• отсутствие запрещенных веществ, включая сернистую кислоту.

Структура, текстура:

• мягкость, пористость теста;

• плотность, равномерность крема;

• прочность поверхности (без крошения, трещин, посторонних включений).

Микробиологические:

• отсутствие плесени;

• микробиологическая чистота;

• патогенная микрофлора.
   

Дополнительно проводится испытание на установление срока годности. Этот тест важен при выпуске новой рецептуры / коррекции технологии.

На основании результатов оформляется протокол, который входит в пакет документов для декларирования.

Документы изготовителя тортиков

Кондитерское производство в России требует обязательного наличия техдокументации. Это базовый комплект, необходимый для выпуска изделия, прохождения декларирования и для стабильной работы предприятия.

При изготовлении используют утвержденные госстандарты, например, ГОСТ 10-060-95, либо разработанные и при необходимости зарегистрированные собственные технические условия (ТУ) / стандарт организации (СТО), при условии, что они не противоречат действующим нормативам.

Также в документальную базу предприятия включается:

• Программа производственного контроля (ППК) — описывает регулярные мероприятия по санитарно-гигиеническому контролю, включая график проверок, методы оценки условий на производстве.

• Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, в котором подробно изложена рецептура, перечень сырья, описание оборудования, этапов изготовления тортов.

• Технологическая инструкция (ТИ) — устанавливает требования к сырью, процессу переработки, условиям транспортировки, хранения продукции.

• Рецептура — позволяет точно определить выход готовой продукции, нормировать расход компонентов.

Кроме того, составляется этикетка продукта, которая содержит потребительскую информацию:

• наименование изделия, торговый знак;

• состав ингредиентов - полный перечень ингредиентов, включая пищевые добавки, аллергены (глютен, орехи, молоко, пр.);

• реквизиты производителя и, если есть, импортера;

• КБЖУ, дата выпуска, срок годности;

• условия хранения - температурный режим, влажность, срок после вскрытия упаковки;

• масса нетто;

• номер партии;

• обозначение нормативного документа, по которому изготовлена продукция (ГОСТ / СТО / ТУ);

• знак ЕАС и другие элементы маркировки, предусмотренные ТР ТС 022/2011.

Все надписи должны выполняться на русском языке, читабельно, без сокращений, двусмысленных формулировок.

Также с марта 2026 года предприниматель должен маркировать товар кодами идентификации Дата Матрикс и подавать сведения в систему мониторинга Честный Знак. Применимость маркировки определяется кодами ТН ВЭД, ОКПД2.

Добровольная сертификация тортов

Хотя основным обязательным документом для этих десертов является декларация, производители и поставщики часто дополнительно оформляют и добровольный сертификат качества. Этот документ не обязателен по закону, но дает существенные преимущества в конкурентной среде.

Добровольный сертификат оформляется в рамках ГОСТ / СТО / ТУ производителя по выбранным на усмотрение заявителя показателям, а также по стандартам ЭКО, БИО, 100% натурально, GMO free, пр.

Его получают:

• при выходе на новые рынки;

• для участия в закупках;

• при работе с крупными торговыми сетями;

• позиционировании продукта как премиального / специализированного (без сахара, без глютена, органик, др.).

Информацию о пройденной независимой проверке обычно наносят на упаковку, чтобы усилить доверие к бренду.

Что нужно для оценки тортов

Предпринимателю необходимо подготовить комплект документации, в состав которой входит:

• заявление от производителя / поставщика на проведение процедуры;

• реквизиты фирмы, выписку из ЕГРИП(ЮЛ) / копии ОГРН, ИНН;

• описание товара, рецептура, состав с указанием всех ингредиентов;

• фото / макет этикетки;

• норматив производителя из РФ - ГОСТ / СТО / ТУ;

• ТТК, ТИ (при наличии);

• Контракт на поставку, инвойс, ГТД, договор представителя - от импортера;

• прочее по запросу.

Если какие-то позиции отсутствуют, сотрудники Ростест Урал помогут ее оформить.

Порядок сертификации тортов

Этапы проверки при содействии центра Ростест Урал:

1. Подача заявки.

2. Идентификация товара, определение формы и схемы оценки.

3. Формирование комплекта документации.

4. Проведение лабораторных испытаний.

5. Заполнение декларации и регистрация в реестре Росаккредитации.

6. Маркировка продукта, включая Честный Знак.

7. Добровольная сертификация (по решению предпринимателя).

Обязательная декларация на торты заполняется в личном кабинете заявителя на сайте ФСА, подписывается его электронной подписью. 

Где оформить декларацию и сертификат на торты

Производители и поставщики, работающие с кондитерской продукцией, могут подать заявку на оформление этих документов в центр Ростест Урал.

Мы сопровождаем процесс под ключ — от разработки недостающей документации до регистрации декларации на торты в реестре Росаккредитации.

Наши сотрудники помогут:

• провести лабораторные испытания;

• подготовить рецептуру, ТУ / СТО, ТТК, ППК, ТИ;

• получить копию ГОСТ;

• разработать корректную этикетку;

• внедрить и сертифицировать систему ХАССП;

• получить экспертные заключения, добровольные сертификаты, подтверждающие свойства продукции (например, «без консервантов», «ЭКО», «без ГМО», др.);

• наладить работу с Честный Знак;

• провести штрихкодирование, пр.

Дополнительно можно заказать регистрацию товарного знака, получение протоколов на срок годности, БЖУ, отсутствие глютена, другие.

Своевременное оформление разрешительной документации — залог законной деятельности и доверия со стороны торговых сетей, маркетплейсов, потребителей. Обращайтесь!