Сертификат на сок

Сок — жидкий продукт, получаемый из фруктов, ягод или овощей. Может быть натуральным, восстановленным, с мякотью или без. В зависимости от состава и целевой аудитории, сок бывает предназначен для взрослых или детей. Продукция для детского питания регулируется более строгими нормами. Производство, реализация, экспорт и импорт соковой продукции подчиняются правилам технических регламентов, устанавливающим обязательные условия безопасности.

Обязательная сертификация сока

Для выпуска в обращение требуется документ, подтверждающий соответствие сока требованиям. На продукт для взрослых оформляется декларация по следующим техрегламентам (ТР ТС):

• 021/2011 — безопасность товаров пищепрома;

• 022/2011 — требования к маркировке товаров пищепрома;

• 023/2011 — профильный техрегламент для соков, овощных и фруктовых пюре, нектаров;

• 029/2012 — безопасность пищевых добавок (если применяются в составе).

Декларирование сока проводится на основе протокола испытаний, оформленного лабораторией. Декларация оформляется сроком до 5 лет. Продолжительность зависит от комплекта документов. Получить разрешение на максимальный срок возможно при наличии сертификата, подтверждающего внедрение системы ХАССП.

ВАЖНО: для производства продуктов питания обязательна действующая система ХАССП, что закреплено в пункте 10 статьи 2 ТР ТС 021/2011. Дополнительно рекомендуется оформить сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000, усиливающий доверие к качеству продукции.

Если сок изготавливается для детей, требуется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Его оформляют территориальные подразделения Роспотребнадзора. Срок действия — 5 лет. Основанием служат лабораторные исследования, подтверждающие безопасность и Экспертное заключение о санитарной безопасности при использовании по назначению.

Производство в России возможно по ГОСТ или по индивидуально разработанным ТУ. Основные нормативы:

• ГОСТ 32920–2022 — для соковой продукции, предназначенной для детей;

• ГОСТ 32103–2013 — для фруктовых и овощных соков, восстановленных.

Разработка собственных ТУ необходима при отсутствии госстандарта или, если его нельзя применить к продукции. 

После прохождения оценочной процедуры и получения разрешений, на упаковку наносится знак «ЕАС».

ВНИМАНИЕ: отсутствие СГР, декларации, а также неправильная маркировка влекут административную ответственность. Штрафы установлены КоАП РФ.

Также изготовителю необходимо оформить программу производственного контроля, а для каждой позиции разработать технико-технологические карты.

Что проверяется при оценке в системе ТР ТС

Перед тем как оформить декларацию, СГР или добровольный сертификат на сок, необходимо пройти лабораторные испытания. На основании протокола испытаний выдается разрешительная документация, подтверждающая безопасность продукции. Оценка проводится по трем основным направлениям.

1. Органолептические показатели.

Оценивается внешний вид, запах, вкус, цвет, консистенция:

• прозрачность — обязательна для осветленных соков, естественная мутность допустима для прямого отжима;

• однородность по всей массе без разделения на фракции;

• вкус и запах соответствуют фрукту или овощу, из которого сделан сок;

• допускается горечь в цитрусовых соках, наличие эфирных нот в составе;

• цвет должен быть близок к натуральному оттенку исходного сырья.

2. Физико-химические характеристики.

Измерения выполняются с использованием точного оборудования:

• массовая доля сухих веществ определяется рефрактометром, значения зависят от вида фруктов или овощей;

• содержание осадка — не более 0,3% для осветленных вариантов;

• объем мякоти в соответствующих видах — в рамках установленных норм;

• примеси минерального происхождения — не превышают допустимых значений (например, до 0,005% в ягодных соках с мякотью).

3. Токсикологическая безопасность.

Проверяется содержание вредных компонентов:

• пестициды;

• радиоактивные вещества;

• нитраты;

• микотоксины (например, патулин не более 0,05 мг/кг для яблочного и томатного сока).

Маркировка сока в системе Честный Знак

Честный Знак — государственная цифровая платформа, обеспечивающая прослеживаемость товаров. Для определенных категорий соковой продукции введена обязательная маркировка.

Подлежит учету через Честный Знак:

• соки, нектары и напитки с содержанием сока;

• товары с кодами ТН ВЭД 2009 и ОКПД 2 10.32.

Маркировка нужна для подтверждения легальности происхождения, защиты потребителя от фальсификата, а также для контроля оборота товара.

ВНИМАНИЕ: отсутствие маркировки на соках, подлежащих учету, является нарушением действующих требований и карается по КоАП РФ.

Добровольная сертификация соковой продукции

После оформления обязательных документов возможна добровольная сертификация. Она проводится на соответствие ГОСТ или ТУ, по инициативе производителя. Такая процедура усиливает доверие потребителей, помогает при выходе на маркетплейсы и экспорт.

В ходе оценки качества проверяются:

• внешний вид и консистенция;

• наличие и равномерность мякоти;

• объем осадка;

• доля минеральных включений.

Дополнительно можно оформить/провести:

• сертификат ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45001;

• подтверждение срока хранения по протоколу испытаний;

• Экспертное заключение на товары, которые не требуют СГР;

• документальное подтверждение свойств продукции (например, «100% натуральный продукт», «без консервантов», «гипоаллергенно», «без сахара»);

• сертификаты «Сделано в России», «GMO free», «Gluten free», «ЭКО», «БИО», «Органик», «без антибиотиков», «на биоразлагаемость»;

• расчет КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы);

• регистрацию товарного знака;

• штрихкодирование;

• депонирование карточек для маркетплейсов;

• сертификат ХАССП — для подтверждения действующей системы безопасности на производстве.

ВАЖНО: добровольная сертификация повышает конкурентоспособность товара, особенно при реализации через онлайн-площадки и при поставках в торговые сети.

Порядок сертификации сока

Процесс получения сертификата на сок или декларации включает несколько этапов:

1. Определение типа продукции — детская или взрослая, с добавками или без.

2. Подбор регламентов, проверка кодов ТН ВЭД/ОКПД 2.

3. Сбор документов:

   • регистрационные данные;

   • описание продукта (состав, рецептура);

   • макет упаковки;

   • ГОСТ/ТУ на производство;

   • договор с уполномоченным представителем (для импорта);

   • и другие.

4. Проведение лабораторных исследований.

5. Подготовка протокола испытаний.

6. Оформление декларации, сертификата, СГР или другого документа.

7. Маркировка продукции и внесение в систему Честный Знак (при необходимости).

СПРАВКА: все разрешительные документы оформляются только при наличии результатов испытаний, подтверждающих качество/безопасность/определенные показатели продукта.

Где получить сертификат на сок

Оформлением разрешительных документов занимается сертификационный центр «Ростест Урал». Процедура проводится строго в рамках требований техрегламентов, ГОСТов и других нормативных актов.

Для подачи заявки потребуется:

• подробное описание товара;

• реквизиты компании-заявителя.

Оформление возможно как для действующего производства, так и для новых проектов. Для клиентов центра доступны бесплатные консультации и дистанционный формат работы.