Колбаса — востребованный мясной продукт в розничной торговле, общественном питании и системе госзакупок. Рынок предлагает широкий ассортимент: от вареных и копченых изделий до сыровяленых деликатесов, ливерных колбас и колбасок для детского питания. Такая продукция должна соответствовать техническим регламентам ТС / ЕАЭС, иметь разрешительную документацию.
Справка! Колбасные изделия классифицируются по ОКПД2 кодом 10.13.14, по ТН ВЭД - 1601.
Производителям и поставщикам важно знать, по каким именно показателям проводить экспертизу, чтобы избежать штрафных санкций в дальнейшем. Сотрудники Ростест Урал помогут разобраться в требованиях, провести проверку.
Декларирование колбасы
Изготовление, импорт, реализация колбасных изделий в России и других странах ЕАЭС возможны только при наличии зарегистрированной декларации о соответствии. Это обязательный документ, подтверждающий безопасность продукции для потребителя.
Процедура декларирования реализуется по следующим техрегламентам ТС:
-
021/2011 - основной регламент о безопасности всех пищевых изделий;
022/2011 - об их маркировке; -
029/2012 — о правилах использования ароматизаторов, прочих добавок.
Дополнительно добавляются показатели профильного ТР ТС / ЕАЭС, если в продукте содержится более 5% мяса:
-
птицы - 051/2021;
-
прочих животных - 034/2013.
Декларация на колбасу оформляется только на основании протокола лабораторных испытаний до 5 лет (по схемам для серийного производства) или до конца срока годности (для партии). Без него она считается недействительной. Документ регистрируется в личном кабинете предпринимателя, созданном через сервис Росаккредитации. Для этого заявителю требуется электронная подпись (ЭЦП).
Внимание! Если продукция предназначается для детей, имеет диетическое назначение, ГМО в составе, либо на рынок ЕАЭС выводится ее новый вид, ранее не представленный в обращении, то, согласно ТР ТС 021/2011, требуется получать свидетельство о госрегистрации (СГР). Оформление реализуется через территориальные подразделения Роспотребнадзора.
Лабораторные испытания товара
Перед регистрацией декларации на колбасу требуется провести обязательную экспертизу в лаборатории. Проверка охватывает перечень показателей, который формируется с учетом вида и состава изделия.
Среди исследуемых параметров:
-
патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы;
-
общее количество мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных бактерий (КМАФАнМ);
-
бактерии вида Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк);
-
кишечные палочки (Escherichia coli);
-
сульфитредуцирующие клостридии;
-
остатки ветеринарных препаратов, таких как апрамицин, неомицин, канамицин;
-
тяжелые металлы — свинец, кадмий, мышьяк, др.
Для некоторых видов продукции проводятся дополнительные анализы — например, на срок годности, пищевая ценность (КБЖУ), наличие консервантов, аллергенов, ГМО.
Все результаты оформляются в виде протокола, который прилагается к пакету документов для декларирования.
Это нужно знать:
-
Мясная продукция, включая колбасу, подлежит обязательному учету в системе Меркурий.
-
Хотя обязательной маркировке Честный знак колбасные изделия пока не подлежат, государство постепенно расширяет перечень подконтрольных объектов. Так, например, с сентября 2024 года предписывается маркировать мясные консервы, включая паштеты и прочую продукцию с кодами ТН ВЭД - 1602, ОКПД2 - 10.13.14.
Нормативная документация производителя
Прежде всего предприятие должно иметь норматив на выпуск продукции — обычно это один из действующих ГОСТов либо собственные технические условия (ТУ) / стандарт организации (СТО), которые не противоречат требованиям госстандартов.
Примеры существующих ГОСТ на колбасу:
-
58110-2018 (вареная из мяса птицы для детского питания);
-
31786-2012 (полукопченая из конины);
-
20402-2014 (вареная фаршированная);
-
54646-2011 (ливерная).
Если используют ГОСТ, то получают его официальную копию. Разработанные ТУ можно добровольно зарегистрировать в соответствующем реестре.
Также компания составляет:
-
Этикетку - в рамках техрегламента ТС 022/2011, указывается состав, срок годности, условия хранения, прочие потребительские данные.
-
Программу производственного контроля - в ППК прописываются мероприятия, направленные на соблюдение санитарных норм, контроль безопасности процессов, предотвращение нарушений.
-
Технологический регламент — описывает, как именно должна производиться продукция: от требований к сырью и оборудованию до условий производства, безопасности труда, охраны окружающей среды.
-
Технико-технологическую карту (ТТК) — содержит рецептуру, пошаговый процесс приготовления, нормы выхода продукции, пищевую ценность.
В подготовке технической базы помогут сотрудники центра Ростест Урал.
ХАССП для пищевых продуктов
Для предприятий, выпускающих колбасную продукцию, наличие внедренной и действующей системы ХАССП является обязательным требованием. Это зафиксировано в п. 10 статьи 2 техрегламента ТС 021/2011.
Справка! HACCP — это система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на идентификации и контроле рисков на всех этапах производства: от приемки сырья до выпуска готового изделия.
В рамках ХАССП на предприятии ведется комплекс документации и журналов, в том числе:
-
учет входного контроля сырья;
-
фиксация несоответствующей продукции;
-
контроль критических контрольных точек (ККТ);
-
мониторинг санитарной обработки помещений, оборудования;
-
записи по дезинфекции, дератизации, температурному режиму хранения;
-
внутренние аудиты, жалобы потребителей, плановые проверки.
Чтобы подтвердить наличие работающей системы ХАССП на производстве, оформляют сертификат по ИСО / ISO 22000. Информацию о его получении указывают на этикетке, что увеличивает доверие со стороны торговых сетей и покупателей.
Что дает добровольный сертификат на колбасу
Хотя основным документом для легального выпуска колбасной продукции остается декларация ТР ТС / ЕАЭС, производители / поставщики все чаще дополнительно получают сертификат качества — как инструмент маркетинга, доверия и конкурентного преимущества.
Такой документ оформляют на основании действующего ГОСТа, либо ТУ / СТО предприятия. Показатели и нормативы заявитель выбирает на свое усмотрение.
Также проводят дополнительные исследования и получают протоколы / сертификаты:
-
100% натурально;
-
без консервантов / сахара;
-
гипоаллергенно;
-
GMO free;
-
Gluten free, пр.
Кроме того, среди востребованных дополнительных документов - протоколы на срок годности, КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы), сертификаты ЭКО, БИО, ОРГАНИК.
Независимая оценка повышает доверие потребителей, расширяет каналы сбыта, но не заменяет обязательное декларирование.
Порядок сертификации колбасы
Процедура при содействии Ростест Урал включает несколько последовательных этапов:
-
Классификация продукции. Определяются коды ТН ВЭД, ОКПД2, подбираются технические регламенты, форма, схема оценки.
-
Подготовка документов.
-
Проведение лабораторных исследований. Заявитель предоставляет образцы продукта.
-
Получение протоколов.
-
Регистрация декларации в реестре ФСА.
-
Маркировка знаком соответствия ЕАС.
-
Добровольная сертификация (по заявление предпринимателя).
Вся процедура может занять от 3 до 10 рабочих дней при наличии всех готовых документов и правильно организованном процессе.
Как получить сертификат на колбасу
Оформление документации требует точности, понимания нормативных актов. Чтобы избежать ошибок, штрафов, рекомендуется привлекать специалистов.
Центр Ростест Урал оказывает комплексную поддержку предпринимателям. Среди наших услуг:
-
определение кодов продукции;
-
проверка, составление технической базы (ТУ, ТТК, ППК, рецептура, пр.);
-
организация лабораторных исследований;
-
сопровождение электронной регистрации декларации;
-
оформление добровольных сертификатов, заключений прочих документов.
Дополнительно наши сотрудники помогут зарегистрировать товарный знак, провести штрихкодирование, получить сертификат «Сделано в России», т.п.
Ошибки в классификации, неполный перечень обязательных показателей в протоколе или его отсутствие — частые причины штрафных санкций. Обращайтесь - поможем их избежать.
