Сертификат на консервы

Консервированная продукция — пищевые изделия, которые прошли специальную обработку, герметичную упаковку. Благодаря этому товары долго сохраняют вкус, структуру, потребительские качества. В категорию входят мясные, рыбные заготовки, молочка, изделия из овощей, фруктов.

Для законного выпуска или ввоза — для розничной торговли, оптовой реализации — производитель или импортер обязан подтвердить, что продукт соответствует установленным требованиям безопасности.

Нужен ли сертификат на консервы

Для всех категорий консервов обязательна регистрация декларации. Требования к пищевым продуктам закреплены в:

• ТР ТС 021/2011 — включает критерии безопасности, установленные для продовольственных товаров;

• ТР ТС 022/2011 — определяет обязательные нормы нанесения маркировки;

• ТР ТС 029/2012 — регулирует использование пищевых добавок.

Кроме общих, действуют специализированные регламенты:

• мясная, мясорастительная консервация контролируется ТР ТС 034/2013;

• рыбная, из морепродуктов — ТР ЕАЭС 040/2016;

• из мяса птицы, птице-растительного состава — регулируются ТР ЕАЭС 051/2021;

• соки фруктовые, овощные — ТР ТС 023/2011;

• сгущенное молоко, иные молочные изделия — охватываются нормами ТР ТС 033/2013.

Для продукции детского, специализированного питания оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Выдается Роспотребнадзором.

Разрешительные документы можно получить только после того, как образцы проходят полный цикл лабораторных проверок. Оценивают:

• присутствие опасных для здоровья токсичных веществ;

• фактические уровни пестицидов, микотоксинов, радионуклидов;

• микробиологические показатели, включая промышленную стерильность для консервов категорий А, Б, В, Г, группы Д, а также изделий категорий А, Б, предназначенных для детского, диетического питания;

• соответствие нормам по содержанию нитратов, диоксинов, нитрозаминов.

После проведения исследований лаборатория оформляет протокол (ПИ). В документе фиксируются результаты тестов, формируется итоговое заключение о том, соответствует ли продукция установленным нормативам.

Важно! Согласно ТР ТС 021/2011 на всех предприятиях пищевой индустрии должна быть внедрена система ХАССП.

Срок действия декларации определяется выбранной схемой подтверждения: может совпадать со сроком годности продукции либо устанавливаться на длительный период. Максимально допустимый срок — до пяти лет — предоставляется только тем предприятиям, где система ХАССП подтверждена соответствующим сертификатом по ГОСТ Р ИСО 22000. Если подтверждения нет, срок регистрации — до трех лет.

Нормативно-техническая база 

Российский производитель обязан иметь полный комплект технических документов, регулирующих процесс выпуска.

Производство должно вестись на основе действующих государственных стандартов. Для консервов подходят ГОСТ:

• 34177-2017 — из мяса;

• 7452-2014 — натуральных рыбных;

• 28589-2024 — из мяса птицы в собственном соку;

• 18611-2013 — для овощных в томатном соусе.

Работа по ГОСТу означает, что предприятие обязано придерживаться всех параметров, заложенных в стандарте: состава, технологии, характеристик продукта, требований к качеству.

Альтернативой является разработка Технических условий (ТУ) — составляются, чтобы расширить или конкретизировать характеристики, технологию изготовления изделия, или когда действующий стандарт для товара отсутствует. Добровольная регистрация ТУ позволяет закрепить документ официально, подтвердить его корректность.

К внутренним обязательным тех. материалам относятся:

• программа производственного контроля — фиксируются мероприятия, периодичность, проведения, направленные на выполнение требований санитарного надзора;

• технико-технологическая карта — описывает, как именно изготавливается продукт (от состава, используемого сырья до оборудования, последовательности технологических операций);

• технологическая инструкция — определяет нормы, требования, которые должны соблюдаться при приемке сырья, изготовлении, транспортировке, хранении;

• рецептуры — позволяют точно рассчитывать количество ингредиентов, выход готового изделия.

Важно! С осени 2024 года для консервных изделий введена обязанность маркировки в Честном Знаке (ЧЗ). Под требование подпадают мясные, рыбные, плодоовощные изделия, определяемые по соответствующим кодам ТН ВЭД ЕАЭС (например, 1602, 1604, 1605, 2001–2008 (с установленными исключениями), ОКПД 2 (из групп 10.13, 10.20, 10.39, 10.86, прочие).  ЧЗ — государственная система прослеживаемости, в которой каждой единице товара присваивается уникальный цифровой код для контроля оборота. Коды помогут определить специалисты центра.

Добровольная сертификация консервов

Сертификат на консервированную продукцию оформляют, когда производитель или поставщик хочет подчеркнуть качество товара, получить дополнительное подтверждение его соответствия требованиям, выходящее за рамки обязательного декларирования. Добровольная оценка проводится по ГОСТ или ТУ.

Проверяют параметры, которые выбирает заявитель. Можно проанализировать:

• внешний вид, однородность продукции;

• запах, вкус, общее состояние содержимого;

• плотность, герметичность тары;

• состав, пищевую ценность;

• консистенцию;

• отсутствие посторонних включений, примесей.

Наличие добровольного сертификата помогает производителю укрепить репутацию, повысить привлекательность товара для сетей, дистрибуторов, расширить рынки сбыта. А также участвовать в конкурсах и тендерах, где требуется подтвержденное качество.

Производитель вправе самостоятельно установить срок годности продукции — это допускают нормы Таможенного союза. На этикетке может быть указан период хранения, предусмотренный соответствующим ГОСТом, либо иной срок, определенный в технических условиях. Если предприятие выбирает второй вариант, установленный срок должен быть подтвержден результатами лабораторных исследований. Испытания проводят аккредитованные лаборатории, используя процедуры, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1324-03.

Также можно оформить протокол, подтверждающий отсутствие в составе генетически модифицированных организмов. Также носит добровольный характер. Информация о наличии или отсутствии ГМО указывается на этикетке. При этом для консервов, предназначенных для детского, диетического, спортивного или специализированного питания, наличие ГМО не допускается.

Документы для декларирования консервов

Чтобы задекларировать товар, заявитель предоставляет:

• заявку на проведение работ;

• копии ИНН и ОГРН, заверенные в установленном порядке;

• норматив, по которому производится товар: ГОСТ или ТУ;

• данные о продукции — наименование, состав, исходное сырье, пищевая ценность, другие характеристики;

• документы, подтверждающие наличие производственных или складских площадей (например, договор аренды);

• внешнеторговый контракт, сопроводительные документы — при оценке импорта;

• протоколы лабораторных испытаний, если они были получены ранее;

• сведения о внедренной системе ХАССП или другие дополнительные материалы — при необходимости.

Перечень бумаг может меняться - зависит от вида товара, выбранной схемы подтверждения, особенностей производства.

Как получить декларацию на консервы

Заявитель обращается в уполномоченный центр и заключает договор, после чего передает комплект необходимых материалов. Далее отбираются образцы, которые проходят лабораторные исследования, результаты фиксируются в протоколе. При положительных итогах оформляется декларация, сертификат.

Декларацию вносит в реестр через систему Росаккредитации предприниматель. Процедура выполняется в электронном виде с использованием квалифицированной электронной подписи.

Документ действует момента внесения разрешения в реестр, продукцию можно маркировать знаком ЕАС.

Если вам нужна помощь в сертификации, вы можете обратиться в наш центр — сопровождаем процесс на всех этапах. Консультации бесплатны.