Срок годности - установленный период, на протяжении которого продукт сохраняет заявленные физико-химические и органолептические свойства и остается безопасным для использования или потребления.
Что такое продление срока годности пищевых продуктов
Подтверждение срока хранения — это экспертное заключение о соответствии или несоответствии заявленного времени, оформляемое по результатам серии микробиологических испытаний, проводимых через установленные интервалы времени.
Иногда производителю необходимо продлить время, в течение которого продукт может безопасно реализовываться и использоваться без риска для здоровья потребителя.
Необходимость продления срока хранения чаще всего возникает в следующих ситуациях:
-
если период изначально не установлен в ГОСТ, санитарных правилах или иных обязательных нормативных документах;
-
при модернизации производственных процессов, например при сокращении доли ручных операций или внедрении технологий быстрой заморозки;
-
при повышении качества сырья, изменении рецептуры или состава готовой продукции;
-
при использовании безопасных, но более результативных консервантов и компонентов.
В такой ситуации требуется провести дополнительные исследования и оформить экспертное заключение.
По техрегламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011, время годности продтоваров устанавливает производитель, именно он несет ответственность за обоснованность выбранного периода.
Для обоснования установленного времени применяются профильные нормативные и методические документы, в том числе:
-
МУК 4.2.1847-04;
-
СанПиН 2.3.2.1324-03;
-
ПНСТ 826-2023.
Внимание! Указывать увеличенный период годности без документального обоснования запрещено, как и осуществлять законную реализацию такой продукции.
На продтовары обязательно оформляется декларация о соответствии нормам ТР ТС 021/2011, а также ТР ТС 022/2011. При использовании пищевых добавок дополнительно применяется ТР ТС 029/2012. В зависимости от категории товара действуют профильные регламенты: для мяса — ТР ТС 034/2013, для продукции из мяса птицы — ТР ЕАЭС 051/2021, для рыбы — ТР ЕАЭС 040/2016 и другие документы в зависимости от вида изделия.
Специализированные продукты, а также питание для детей подлежат государственной регистрации в Роспотребнадзор.
По ТР ТС 021/2011 на пищевых предприятиях должна быть разработана и внедрена система ХАССП — система управления безопасностью пищевой продукции.
Условия и требования для продления сроков годности
Обоснование времени хранения продовольственных продуктов строится на проведении исследований, включая микробиологические, санитарно-химические и органолептические показатели, а также оценку характеристик пищевой ценности.
Для исследований отбирают продукцию как минимум трёх разных дат изготовления (трех партий). Частота отбора и анализа образцов определяется с учетом предполагаемой продолжительности срока годности: при испытаниях до 30 суток контроль проводится не менее 3 раз, при времени свыше 60 суток — не менее 4 раз. Оценка выполняется после выработки, в середине заявленного периода, к предполагаемой дате окончания времени хранения и дополнительно с учетом установленного коэффициента резерва.
Коэффициент резерва применяется для определения предельной даты проведения заключительного лабораторного исследования продукции. Его значение зависит от категории пищевого продукта и планируемой продолжительности хранения и устанавливается по МУК 4.2.1847-04.
После завершения испытаний проводится анализ полученных показателей и принимается решение об обоснованности заявленного периода с учётом критериев, установленных пунктом 10 МУК 4.2.1847-04.
Итоговый документ оформляется в виде протокола испытаний. В нем указываются сведения об испытательной лаборатории, выдавшей заключение, описание исследуемой продукции и данные об изготовителе.
Этапы проведения испытаний на продление срока годности
Процедура подтверждения соответствия строится по установленному порядку и включает следующие этапы:
-
обращение в сертификационный центр для определения схемы оценки и перечня необходимых документов;
-
анализ технической документации, при необходимости — ее разработка или корректировка;
-
предоставление образцов продукта для экспертизы;
-
выполнение лабораторных исследований и оформление протоколов испытаний и экспертного заключения.
Необходимые документы для продления срока годности
У российского производителя должна быть оформлена техническая документация, обеспечивающая соблюдение обязательных требований и стабильность выпуска продукции.
В ее состав входят:
1. Программа производственного контроля (ППК) — документ с графиком мероприятий, направленных на соблюдение норм санитарно-эпидемиологического законодательства.
2. Технико-технологическая карта (ТТК) — описание производственного процесса с указанием рецептуры, используемого сырья, оборудования и последовательности технологических операций.
3. Технологическая инструкция (ТИ) — документ, устанавливающий требования к сырью, этапам изготовления, условиям транспортирования и хранения продтоваров.
4. Разработанные рецептуры, позволяющие корректно рассчитывать выход готового продукта и расход компонентов.
Наличие технической документации необходимо для правильной организации производства и поддержания стабильных показателей качества.
Внимание! При продлении периода хранения декларацию о соответствии требуется оформлять заново.
Сертификационный центр «Ростест Урал» сопровождает процедуру подтверждения срока годности пищевой продукции: консультирует по нормам законодательства РФ и ЕАЭС, формирует пакет документации и организует взаимодействие с аккредитованными лабораториями для проведения необходимых испытаний.
