Сертификат на пирожное

Пирожные — это разновидность кондитерских изделий, изготавливаемых из теста, крема, ягод, орехов и других ингредиентов. Как и любая пищевая продукция, они должны быть полностью безопасны для потребителя, поэтому перед выпуском на рынок требуется оформление разрешительных документов, подтверждающих соответствие установленным санитарным и техническим нормам.

Обязательной оценке соответствия подлежат все пирожные, предназначенные для розничной продажи, а также изделия, реализуемые в формате “take away” — на вынос.

Реализация выпечки без необходимых документов считается нарушением законодательства: за продажу несертифицированных изделий предусмотрены штрафы, а в отдельных случаях — изъятие товара и временное приостановление деятельности предприятия.

Нужен ли сертификат на пирожное

Пирожные, как и любой пищевой продукт, подлежат обязательной оценке качества в виде декларирования, чтобы подтвердить их безопасность для покупателей. Процедура осуществляется по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС), регулирующих производство, обращение и маркировку пищевых продуктов:

• ТР ТС 021/2011  — прописывает общие требования к качеству, составу и условиям изготовления пищевых изделий, включая пирожные.

• ТР ТС 022/2011 — определяет правила оформления этикеток, состава, срока годности и другой обязательной информации для потребителя.

• ТР ТС 029/2012 — регламентирует допустимые уровни и виды добавок, используемых при производстве кондитерских изделий.

Декларация оформляется в электронном виде и регистрируется в системе Федеральной службы по аккредитации (ФСА) с использованием электронно-цифровой подписи (ЭЦП) заявителя.

Если пирожные являются новым продуктом для рынка ЕАЭС, либо относятся к категории детского или специализированного питания, вместо декларации требуется государственная регистрация товара в Роспотребнадзоре.

По результатам экспертизы и лабораторных испытаний оформляется Свидетельство о госрегистрации (СГР), подтверждающее безопасность и допуск продукции к реализации в странах ЕАЭС.

ХАССП

Для компаний, занимающихся изготовлением продовольствия, наличие системы ХАССП (HACCP  является обязательным требованием. Это зафиксировано в статье 2, пункте 10 ТР ТС 021/2011.

Система ХАССП — это комплекс мер, направленных на обеспечение безопасности на всех этапах производства — от поступления сырья и ингредиентов до упаковки и хранения готовых продуктов.

Она предполагает:

1. Определение возможных угроз и уязвимостей (биологических, химических и физических);

2. Определение критических контрольных точек (например, термическая обработка или охлаждение);

3. Разработку корректирующих мер при отклонениях;

4. Ведение постоянного мониторинга и документации, подтверждающей безопасность выпускаемой продукции.

Наличие внедрённой и действующей системы ХАССП не только обеспечивает выполнение требований законодательства, но и повышает доверие со стороны потребителей, торговых сетей и проверяющих органов.

В подтверждение наличия внедренной системы ХАССП фирма может пройти сертификацию по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000 — это международный стандарт, доказывающий соответствие системы менеджмента безопасности продовольствия мировым требованиям.

Такой сертификат является весомым конкурентным преимуществом: он демонстрирует высокий уровень управления качеством и позволяет участвовать в тендерах, поставлять продукцию в крупные торговые сети и экспортировать её за рубеж.

Лабораторные испытания

Разрешительные документы оформляются только после проведения лабораторных испытаний.

Процедура оценки качества всегда начинается с отбора образцов, которые направляются в аккредитованную лабораторию для проведения исследований согласно требованиям ГОСТ и санитарных норм.

Исследования включают:

1. Органолептические показатели — оцениваются вкус, аромат, цвет, форма, консистенция и внешний вид изделия. Качественные пирожные должны иметь приятный запах, ровную поверхность и характерный для данного вида продукт внешний вид.

2. Физико-химические характеристики — определяются массовая доля влаги, жира, сахара, кислотность, а также проверяется наличие вредных или посторонних примесей (например, сернистой или сорбиновой кислоты).

3. Структура и текстура — анализируется мягкость, пористость, плотность и однородность теста и крема.

4. Механическая прочность — изделие должно сохранять форму, не ломаться и не крошиться при транспортировке и нарезке.

5. Санитарно-гигиенические показатели — проводится микробиологический анализ для подтверждения отсутствия плесени, дрожжей, бактерий и патогенных микроорганизмов.

6. Соответствие рецептуре и нормам безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и санитарными правилами (СанПиН).

Все результаты проверок фиксируются в протоколе испытаний (ПИ) — официальном документе, который гарантирует безопасность и качество продукции. Для каждой уникальной рецептуры оформляется отдельный протокол. Один экземпляр ПИ передаётся предпринимателю и служит основанием для регистрации декларации или получения других разрешительных документов.

Нормативная документация

Каждый производитель обязан выпускать товары на основе нормативно-технической документации — это может быть государственный стандарт (ГОСТ) или собственные технические условия (ТУ), прошедшие регистрацию. Такие документы определяют требования к качеству, безопасности, упаковке и маркировке изделий.

Для пирожных действуют следующие ключевые стандарты:

• ГОСТ 10-060-95 — основной отраслевой документ, устанавливающий единые требования к рецептуре, технологии производства, контролю качества, санитарным нормам, условиям упаковки, хранения и транспортировки.

• ГОСТ Р 51740-2016 — используется как методическая база при разработке ТУ, где подробно описываются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели конкретного изделия.

При этом технические условия (ТУ) разрабатываются с учётом особенностей конкретного предприятия и рецептуры — например, для уникальных вкусов или авторских технологий.

Также на предприятии могут быть оформлены дополнительные документы:

ТТК — технико-технологическая карта с описанием состава и процесса приготовления;

СТО — стандарт организации, закрепляющий внутренние требования к качеству;

ТИ — технологическая инструкция, регламентирующая процесс производства.

Маркировка

С 1 марта 2025 года отдельные виды кондитерских изделий подлежат обязательной маркировке средствами идентификации в системе «Честный ЗНАК». Цель маркировки — контроль легальности продукции, борьба с контрафактом и прозрачность движения товаров на рынке.

Что подлежит маркировке:

• Мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье, хлебобулочные изделия.

• Вафельные пластины, облатки, рисовая бумага и подобные изделия.

Основные коды:

• ТН ВЭД: 1905 (хлебобулочные и мучные кондитерские изделия), в том числе 1905909000, 1905906000.

• ОКПД2: 10.71.12 — изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения.

• 10.71.12.121 — бисквитные пирожные

• 10.71.12.122 — песочные

• 10.71.12.123 — слоёные

• 10.71.12.124 — воздушные

• 10.71.12.125 — пирожные типа «корзиночка»

• 10.71.12.129 — прочие пирожные

Маркировка подтверждает легальность товара, обеспечивает его отслеживание на всех этапах и защищает потребителей от контрафакта.

Добровольная сертификация пирожного

Добровольная сертификация проводится после получения обязательных разрешительных документов и служит подтверждением особых свойств, качества и соответствия ГОСТу или ТУ. Такая процедура повышает доверие потребителей и укрепляет репутацию производителя.

Преимущества добровольной сертификации:

1. Повышение конкурентоспособности продукции.

2. Возможность маркировать товар знаками «ЭКО», «BIO», «Органик», «Без консервантов», «Без сахара» и др.

3. Упрощение выхода на маркетплейсы, участие в тендерах и поставках в торговые сети.

4. Подтверждение стабильного качества и безопасности продукции.

Дополнительно можно оформить:

• ТУ / оригинал ГОСТа

• Сертификаты ИСО 9001, 14001, 45001

• Этикетку и декларацию соответствия сырья (ДСС)

• Протокол испытаний (ПИ) на срок годности

• Экспертное заключение (ЭЗ)

• ПИ, подтверждающие  особые свойства:

  - 100% натуральный продукт

  - Без консервантов / без сахара / без антибиотиков / без ГМО

  - Гипоаллергенно

  - ЭКО, BIO, ORGANIC

  - Gluten Free

  - На биоразлагаемость

• Сделано в России

• Сертификат здоровья

• Регистрацию торгового знака (ТЗ)

• Штрих-код (ШК) и регистрацию в системе «Честный ЗНАК» (ЧЗ)

• Документацию ХАССП

• ППК, ТТК, ТИ (производственно-технологические документы)

Порядок сертификации

Процесс состоит из этапов:

1. Определение нужного типа оценки соответствия (декларация или СГР).

2. Подготовка документов и информации о составе и маркировке.

3. Отбор образцов и проведение лабораторных экспертиз.

4. Получение ПИ и регистрация декларации через Росаккредитацию.

Необходимая документация

В пакет требуемых бумаг входят:

1. Учредительные данные (ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП).

2. Договор или контракт с товаропроизводителем (если продукция не собственного производства).

3. Рецептура или состав изделия.

4. Нормативный документ — ГОСТ или ТУ.

5. Образцы

6. Этикетка или макет упаковки.

7. Документы, подтверждающие безопасность сырья (сертификаты, декларации).

8. Данные о ХАССП на производстве.

Мы поможем подготовить и подать весь пакет документов — быстро и корректно, без ошибок. Обращайтесь!