Рыба — важная составляющая пищевого рынка. Реализация, переработка, экспорт, поставки в сети, продажа через маркетплейсы требуют подтверждения качества и соблюдения требований безопасности. Отсутствие разрешительных документов блокирует законный оборот, влечёт административную ответственность.
Примеры кодов: ТН ВЭД: 0301— 0305 и др. ОКПД 2: 03.11.12, 03.22.10, 03.22.40 и др.
На продукцию из водных биоресурсов распространяются требования техрегламентов ЕАЭС и нормативных стандартов. Для каждого вида продукции применяется свой подход к оформлению, в зависимости от обработки и назначения.
Какие обязательные документы оформлять на рыбу
Для большинства видов рыбной продукции требуется декларация соответствия по установленным регламентам.
Применяются:
-
ТР ЕАЭС 040/2016 — требования к безопасности всей продукции, полученной из рыбы, включая свежую, копчёную, солёную, консервированную;
-
ТР ТС 021/2011 — общие нормы пищевой безопасности;
-
ТР ТС 022/2011 — правила маркировки товаров пищепрома;
-
ТР ТС 029/2012 — применяется при использовании добавок, ароматизаторов, стабилизаторов, касается переработанной продукции (консервы, пресервы, паштеты, рыбные полуфабрикаты).
СПРАВКА: декларация регистрируется через сайт Росстандарта или ФСА при наличии электронно-цифровой подписи. Основанием служит протокол лабораторных испытаний. Без него получить документ невозможно.
Для продукции, предназначенной детям либо отнесённой к категории специализированного питания, оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Оно выдаётся после получения протокола испытаний и составления экспертного заключения.
На непереработанную продукцию животного происхождения — живую, охлаждённую, мороженую рыбу — требуется ветеринарное свидетельство. Его оформляют в подразделениях Россельхознадзора на основании документов от производителя.
Также обязательна регистрация в системе Меркурий для отслеживания перемещений продукции животного происхождения.
ХАССП и дополнительные требования к производству
ТР ТС 021/2011 требует наличия на предприятии внедрённой системы ХАССП. Это документированная система управления рисками, направленная на контроль критических точек при производстве, хранении, переработке продукции.
Дополнительно возможно оформление сертификата по ГОСТ Р ИСО 22000 — он подтверждает, что производство соответствует международным стандартам безопасности.
Важно: для регистрации декларации на 5 лет наличие действующей ХАССП и сертификата ГОСТ Р ИСО 22000 обязательно.
Икра, как отдельная категория, также подлежит декларированию по указанным регламентам. Для неё действует требование обязательной маркировки — нанесение дата-матрикс кода, подтверждающего происхождение, состав, срок годности. Участие в проекте «Честный ЗНАК» обязательно.
Виды испытаний рыбы
Все разрешительные процедуры основаны на лабораторных исследованиях. Комплекс испытаний включает:
-
Органолептический анализ — оценка внешнего вида, консистенции, запаха, вкуса.
-
Микробиологические показатели — определение уровня бактериальной обсеменённости.
-
Паразитологические исследования — выявление гельминтов, включая описторхов, анизакид.
-
Химический анализ — проверка на наличие пестицидов, тяжёлых металлов, радионуклидов, гистамина.
-
Остаточные ветеринарные препараты — контроль антимикробных средств, гормонов, стимуляторов роста.
Протокол испытаний составляется аккредитованной лабораторией, является основанием для оформления декларации или СГР.
Штрафные санкции за отсутствие обязательной декларации
Продажа рыбы без документа, подтверждающего соответствие, запрещена. Ответственность предусмотрена КоАП РФ.
Меры взыскания:
-
штраф для юридических лиц — от 100 000 до 300 000 рублей;
-
при угрозе здоровью или экологии — до 600 000 рублей;
-
повторное нарушение — до 1 000 000 рублей;
-
санкции для должностных лиц и предпринимателей — в пределах от 10 000 до 50 000 рублей.
Дополнительно может применяться:
-
изъятие продукции из оборота;
-
приостановка деятельности;
-
блокировка логистики и поставок.
Нормативные документы для производства рыбы
Производство рыбной продукции требует оформления и соблюдения внутренних стандартов, в том числе рецептур, техкарт, расчётов пищевой ценности. Базой служат государственные стандарты и технические условия.
Допускается использование следующих ГОСТ:
-
ГОСТ 814-2019 — для охлаждённой рыбы;
-
ГОСТ 1168-86 — для мороженой;
-
ГОСТ 1551-93 — для вяленой;
-
ГОСТ 7447-2015 — для горячего копчения;
-
ГОСТ 7448-2021 — для солёной;
-
ГОСТ 11482-96 — для холодного копчения;
-
ГОСТ 29275-92 — для диетических консервов;
-
ГОСТ 280-2021 — для «Шпротов в масле»;
-
ГОСТ 16978-2019 — для консервов в томатном соусе.
Если указанные стандарты не подходят под состав или особенности продукции, требуется оформление технических условий (ТУ). Они не должны противоречить действующим ГОСТ.
На производстве также оформляют:
-
технико-технологические карты (ТТК) — описывают полный цикл переработки;
-
рецептуры — для переработанной продукции;
-
программы производственного контроля — устанавливают плановые проверки;
-
расчёты пищевой ценности (КБЖУ) — необходимы для указания на упаковке.
Нормативная база позволяет обеспечить стабильность качества, соответствие санитарным и технологическим требованиям.
Добровольная сертификация рыбы
Оформление добровольного сертификата соответствия повышает доверие потребителей и партнёров. Такая процедура помогает выйти на маркетплейсы, участвовать в тендерах, сотрудничать с федеральными сетями.
Виды добровольных сертификатов:
-
на соответствие ГОСТ или ТУ;
-
100% натуральный продукт;
-
Без консервантов;
-
Гипоаллергенно;
-
GMO free, Gluten Free;
-
ЭКО, БИО, Органик;
-
БЕЗ АНТИБИОТИКОВ, БЕЗ САХАРА;
-
Сертификат здоровья;
-
на соответствие стандартам ИСО 9001, 14001, 45000;
-
Сделано в России;
-
ВЕГАН;
-
ХАЛЯЛЬ.
Срок действия — до трёх лет. Дополнительно можно получать протоколы на срок годности, биоразлагаемость, КБЖУ. Рекомендуется также:
-
регистрация товарного знака — оберегает фирменное обозначение от нелегального использования;
-
депонирование карточек на маркетплейсах — защищает контент от плагиата;
-
оформление экспертного заключения — подтверждает соблюдение санитарных норм.
Порядок оформления сертификата на рыбу и необходимые документы
Сертификация рыбы проходит поэтапно. В процессе оформления выполняются:
-
Сбор и подготовка документов — заявление, описание продукции, рецептура, копии регистрационных данных, список стандартов.
-
Отбор образцов продукции — с места производства или склада.
-
Проведение лабораторных испытаний — по микробиологическим, химическим, паразитологическим показателям.
-
Составление протокола испытаний.
-
Регистрация декларации соответствия, выдача сертификата (в случае добровольной формы).
Весь процесс контролируется через систему Росаккредитации. Без протокола испытаний оформление декларации невозможно.
Как получить сертификат на рыбу
Оформление документа возможно через ЦС «Ростест Урал».
Эксперты выполняют:
-
проверку документов;
-
организацию испытаний;
-
регистрацию декларации;
-
оформление добровольного сертификата;
-
помощь в создании ТУ, ТТК, рецептур;
-
подключение к системам учёта, в том числе «Честный ЗНАК», «Меркурий»;
-
консультации по маркировке, защите бренда, составлению этикеток и т. д.
Получение сертификата проходит в короткие сроки при наличии всех документов, цифровой подписи. Консультации экспертов Центра бесплатные.
