Испытание соли

Соль — привычная и такая обыденная вещь. Мы видим её на кухонном столе каждый день и редко задумываемся, что эти маленькие белые кристаллы — результат сложного природного и технологического пути. Поваренная соль — это хлорид натрия (NaCl), состоящий всего из двух элементов: натрия и хлора. Но несмотря на простую формулу, значение соли для человека огромно.

Она придаёт вкус еде, поддерживает водно-солевой баланс организма, используется в медицине, косметологии, в химической и пищевой промышленности. Зимой соль спасает водителей от гололёда, а в животноводстве — животных от дефицита минералов. Казалось бы, обычный продукт, но именно от качества продукта зависит здоровье людей и эффективность её применения.

Но чтобы соль приносила только пользу, а не вред, она должна соответствовать строгим нормам качества и безопасности. Для этого проводятся испытания — комплексные проверки, которые позволяют подтвердить соответствие продукта действующим стандартам, выявить опасные примеси и гарантировать, что продукт безопасен для употребления или применения.

Зачем проводят испытания соли и какие показатели исследуются

Систематические испытания являются барьером для некачественной и опасной продукции, защищая здоровье потребителей и репутацию производителей. Анализу подлежит широкий спектр параметров:

• Органолептические свойства: внешний вид, цвет, вкус, запах и сыпучесть. Эти характеристики напрямую влияют на потребительское восприятие.

• Физико-химические показатели: массовая доля хлорида натрия (основного компонента), влажность, содержание нерастворимых примесей, уровень кислотности (pH), гранулометрический состав (помол).

• Показатели безопасности: строго нормируемое содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).

• Микробиологические критерии: отсутствие патогенных микроорганизмов и превышения допустимых уровней общей обсемененности.

Пищевую соль часто обогащают микроэлементами (йод, фтор). В этом случае к продукту предъявляются дополнительные требования по равномерности распределения и стабильности содержания этих добавок, что также проверяется в ходе испытаний.

Такой многоуровневый контроль позволяет всесторонне оценить качество продукта и его пригодность для употребления.

Основные методы испытания поваренной соли по ГОСТ

Методическая база для испытаний пищевой соли в РФ основана на межгосударственных и национальных стандартах. Помимо ГОСТ 13685-84 и  51574-2018 (базовыех стандартов, регламентирующих качество товара), эксперты руководствуются целым рядом других нормативных документов, регламентирующих конкретные методы анализа:

• ГОСТ Р 58008-2017 (определение массовой доли йода);

• ГОСТ 33771-2016 (определение массовой доли калия);

• ГОСТ 33770-2016 (определение гранулометрического состава);

• ГОСТ 33769-2016 (определение массовой доли кальция и магния);

• ГОСТ Р 51575-2000 (метод определения йодата и йодида).

Выбор конкретных методик зависит от вида минерала, его назначения (пищевая, косметическая, кормовая и т. д.) и тех параметров, которые необходимо подтвердить.

Физико-химические показатели

Детальный анализ физико-химических свойств составляет основу объективной оценки качества. Поваренная соль, являющаяся кристаллическим хлоридом натрия (примерно 97-99,7% в зависимости от сорта), должна соответствовать строгим критериям. Помимо определения массовой доли основного вещества, ключевыми являются:

1. Массовая доля влаги: повышенный показатель приводит к слёживанию и сокращает срок годности.

2. Гранулометрический состав: определяет сорт помола (например, «экстра», высший, первый) и напрямую влияет на область применения. Мелкая фракция больше подходит для домашнего использования, крупная — для консервирования или промышленности.

3. Массовая доля нерастворимого остатка: характеризует количество посторонних механических примесей.

4. Содерождение ионов кальция, магния, калия, сульфат-ионов: эти природные примеси нормируются и влияют на вкусовые оттенки.

5. Кислотность (pH): должна иметь стабильные показатели, иначе продукт быстрее портится.

Органолептические и микробиологические методы контроля

Здесь работает человеческий фактор: эксперт оценивает:

• Внешний вид: сыпучие кристаллы без видимых посторонних частиц. Цвет — от чисто-белого (сорт «экстра») до сероватого или с оттенками (в зависимости от происхождения и сорта).

• Вкус и запах: чистые, соленые, без посторонних привкусов и запахов. Исключение составляют специализированные продукты (йодированные, с добавлением специй).

Однако органолептика не заменяет лабораторных тестов, поэтому всегда проводится микробиологический контроль.

Микробиологический контроль направлен на выявление потенциально опасной микрофлоры. Проверяются такие показатели, как:

• КМАФАнМ (общая обсемененность микроорганизмами);

• БГКП (бактерии группы кишечной палочки);

• наличие плесневых грибов, дрожжей;

• патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы.

Нормативные документы

NaCl подлежит обязательному декларированию на соответствие ТР ТС 021, а также ТР ТС 022.

Единственным основанием для регистрации декларации является протокол испытаний, выданный аккредитованной лабораторией. 

Кроме того, для производителя обязательным является внедрение и поддержание на предприятии системы ХАССП (HACCP) в соответствии с ТР ТС 021. Добровольно можно подтвердить соответствие системы менеджмента безопасности требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Порядок проведения испытаний в аккредитованной лаборатории

Получение юридически значимых результатов возможно только в лаборатории, имеющей аккредитацию в национальной системе Росаккредитации на соответствие требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025. Процедура строго регламентирована:

1. Отбор проб. Проводится по установленным методикам для обеспечения репрезентативности образца.

2. Регистрация и подготовка. Пробы шифруются и подготавливаются к анализам (измельчение, растворение, квартование).

3. Проведение измерений. Используются методы, внесенные в область аккредитации лаборатории.

4. Анализ данных и оформление протокола. Результаты обрабатываются, статистически анализируются и фиксируются в итоговом документе.

Протокол испытаний: как выглядит и где используется

ПИ — это официальный документ, удостоверяющий соответствие или несоответствие продукции установленным требованиям. Его структура и содержание строго формализованы и должны включать:

• Наименование и реквизиты аккредитованной лаборатории.

• Сведения о заказчике и производителе продукции.

• Однозначную идентификацию образца (наименование, торговая марка, дата производства, номер партии).

• Перечень проверяемых показателей и ссылки на примененные методики испытаний.

• Даты отбора проб и проведения анализа.

• Полученные результаты измерений с указанием погрешности метода.

• Указание условий отбора проб.

• Заключение о соответствии (или несоответствии) конкретным пунктам нормативных документов (ГОСТ, ТР ТС).

• Подписи ответственных исполнителей и руководителя лаборатории, а также печать учреждения.

Этот протокол является не только основанием для регистрации декларации, но и главным доказательством качества и безопасности продукции при проведении инспекционного контроля, разрешении споров и предъявлении требований надзорными органами.

Специфические типы минерала и особенности испытаний

Помимо пищевой соли, существуют разновидности, применяемые в других сферах:

• косметическая — проверяется по требованиям ТР ТС 009 и ГОСТ 32851-2014. Контролируются микробиологические показатели, кислотность (pH), раздражающее и сенсибилизирующее действие;

• медицинская — растворы и препараты на её основе подлежат государственной регистрации в Росздравнадзоре;

• кормовая — применяется в животноводстве и проходит испытания по специализированным методикам;

• техническая — анализируется по госстандарту 13685-84. Оцениваются физико-химические параметры, при этом органолептика и микробиология не рассматриваются. На такую продукцию оформляется паспорт безопасности;

• противогололёдные материалы (ПГМ) — тестируется по ГОСТ 33387-2015. Оценивают параметры вязкости, коррозионной активности, температуры кристаллизации, плавящей способности, слёживаемости и радиационной активности.

СПРАВКА: противогололёдные материалы проходят один из самых строгих контрольных циклов, ведь они контактируют с дорогами, техникой, окружающей средой и косвенно — со здоровьем людей.

Дополнительные услуги для производителей

Специалисты портала РТУ24 и центра «Ростест УРАЛ» помогают компаниям не только пройти испытания, но и получить документы, которые открывают доступ к рынку:

• добровольная сертификация по ГОСТ;

• оформление штрихкодов и товарных знаков;

• экологическая сертификация;

• разработка этикеток и паспортов безопасности;

• внедрение ХАССП и ISO 22000;

• программу производственного контроля;

• технико-технологические карты с расчётом КБЖУ.

• сертификаты GMP (для косметики и фармацевтики);

Стандарт GMP (Good Manufacturing Practice) определяет требования к производству. Это гарантирует безопасность, качество и эффективность продукции. Система контролирует персонал, оборудование, процессы и документацию.

Также мы помогаем получить сертификаты ИСО, экспертные заключения и оформляем статус «Сделано в России».

Если вы производите или поставляете соль, обратитесь к экспертам РТУ24 за консультацией. Мы поможем пройти испытания, оформить документы и сделаем ваш продукт конкурентоспособным и надёжным.