Говядина — это мясо крупного рогатого скота, получаемое после убоя животных и используемое в пищу человеком. Она относится к категории мясной пищевой продукции и может поставляться в свежем, охлажденном или замороженном виде. Благодаря высокой пищевой ценности говядина широко применяется в кулинарии и пищепрома, в т.ч. производство полуфабрикатов и продуктов для детского питания.
Данная продукция классифицируется по кодам ТН ВЭД 0201 и ОКПД2 10.11.11 Поскольку говядина относится к пищевой продукции, она подлежит обязательному подтверждению безопасности. Перед выпуском в обращение нужно оформить обязательные разрешения.
Нужен ли сертификат на говядину
Оформление документов на говядину зависит от формы её выпуска и степени переработки продукции.
Если речь идет о свежем или охлажденном необработанном мясе, то основным обязательным требованием является оформление ветеринарно-сопроводительных документов в системе «Меркурий». Этот электронный документ подтверждает происхождение продукции, состояние здоровья животных и безопасность мяса на этапе перемещения и реализации.
Если продукт поступает в обработанном виде — например, как маринованная, сушёная, копчёная или готовая к употреблению — она подлежит обязательному декларированию говядины требованиям техрегламентов ЕАЭС.
Оформляются следующие документы по ТР ТС:
-
034/2013 — прописывает требования к мясу и продуктам его переработки;
-
021/2011 — базовый регламент, регулирующий общие требования безопасности пищевых продуктов;
-
022/2011 — определяет правила нанесения обязательной информации для потребителя;
-
029/2012 — применяется в случае использования пищевых добавок и ароматизаторов.
Срок действия декларации на говядину обычно составляет 1 год или 3 года. Если на предприятии разработана программа производственного контроля (ППК), внедрена система ХАССП и оформлен сертификат ISO 22000, декларацию можно зарегистрировать на срок до 5 лет.
Для изделий, рассчитанных для детского питания, обязательным является оформление свидетельства о госрегистрации (СГР).
По ТР ТС 021/2011 на пищевых предприятиях в обязательном порядке разрабатывается и внедряется система ХАССП. Это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая включает анализ рисков, установление критических контрольных точек, мониторинг производственных процессов и предотвращение возможных нарушений безопасности на всех стадиях изготовления.
Лабораторные испытания
Декларация выдается на основе протоколов испытаний, выданных аккредитованной лабораторией.
В ходе исследований проверяются следующие показатели:
Микробиологическая безопасность:
-
наличие патогенной микрофлоры, в т.ч. сальмонеллы;
-
БГКП (кишечная палочка);
-
общее микробное число (КМАФАнМ);
-
Listeria monocytogenes;
-
бактерии рода Proteus.
Токсичные элементы:
-
свинец;
-
мышьяк;
-
кадмий;
-
ртуть.
Пестициды:
-
гексахлорциклогексан (ГХЦГ);
-
ДДТ и его метаболиты.
Остаточное содержание антибиотиков:
-
левомицетин;
-
тетрациклины;
-
антибиотики группы стрептомицинов.
Радиологические показатели:
-
содержание цезия-137.
По завершении исследований лаборатория оформляет протокол испытаний, в котором фиксируются все полученные результаты и указывается вывод о соответствии товара действующим нормам безопасности.
Нормативно-техническая документация
Изготовление в России может происходить по действующим госстандартам, например ГОСТ 33818-2016, либо на основании своих технических условий (ТУ), разработанных товаропроизводителем. При этом ТУ не должны противоречить требованиям ГОСТ и техрегламентов, а при необходимости могут быть зарегистрированы в установленном порядке.
Для законного и стабильного выпуска товаров у российского производителя должна быть разработана техническая документация, необходимая для организации производственного контроля и подтверждения безопасности продукции.
В основной комплект входят:
-
Программа производственного контроля (ППК) — содержит перечень мероприятий и график проверок, направленных на соблюдение санитарных требований и норм безопасности;
-
Технико-технологическая карта (ТТК) — описывает рецептуру, используемое сырьё, оборудование и последовательность технологических операций;
-
Технологическая инструкция (ТИ) — содержит требования к производству, хранению, транспортировке и контролю качества продукта;
-
Разработка рецептур — позволяет точно определить расход ингредиентов и выход готовой продукции.
Техдокументация помогает обеспечить стабильное качество продукции, соблюдение требований законодательства и эффективную организацию производственного процесса.
В России действует госсистема цифровой маркировки «Честный знак», в которую постепенно включаются новые категории товаров. Перечень продукции, подлежащей обязательной маркировке, регулярно расширяется, а для отдельных групп товаров проводятся экспериментальные этапы внедрения. Поэтому производителям и поставщикам важно отслеживать актуальные изменения законодательства.
Необходимость маркировки определяется по коду ТН ВЭД продукции. В частности, обязательной маркировке в системе «Честный знак» подлежат мясные консервы:
ТН ВЭД 1602;
ОКПД2 10.13.15.110.
Дополнительно проверяется соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011. Этикетка должна содержать обязательную информацию для потребителя:
-
название продукта;
-
состав;
-
условия хранения и срок годности;
-
данные об изготовителе;
-
страну происхождения;
-
номер партии или серии;
-
пищевую ценность;
-
информацию о наличии аллергенов или ГМО;
-
единый знак обращения ЕАС.
Добровольная сертификация говядины
Добровольная оценка качества осуществляется по инициативе товаропроизводителя или поставщика и позволяет дополнительно подтвердить качество и безопасность продукции. Сертификат оформляется в добровольном порядке сроком на 1–3 года и повышает доверие со стороны потребителей, конкурентоспособность и привлекательность товара на рынке.
Дополнительно возможно оформление:
-
разработка и регистрация ТУ / оригинал ГОСТа;
-
внедрение систем ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001;
-
оформление этикетки;
-
экспертное заключение;
-
подтверждения: «100% натуральный продукт», «без консервантов», «гипоаллергенно», «GMO free», «Gluten Free», «ЭКО», «БИО», «Органик», «без антибиотиков», «без сахара», «на биоразлагаемость»;
-
протоколы и сертификаты по различным характеристикам продукции;
-
депонирование карточек товаров для маркетплейсов;
-
регистрация торговой марки;
-
разработка КБЖУ;
-
сертификат здоровья;
-
штрихкодирование (ШК);
-
регистрация в системе «Честный знак» (ЧЗ);
-
внедрение ХАССП, ППК и ТТК.
Преимущества добровольной оценки:
-
повышение доверия со стороны потребителей и торговых сетей;
-
подтверждение качества продукции документально;
-
конкурентное преимущество на рынке;
-
возможность участия в тендерах и государственных закупках;
-
укрепление репутации производителя;
-
дополнительный инструмент продвижения продукции;
-
упрощение сотрудничества с маркетплейсами и крупными заказчиками.
Требуемая документация
При обращении в сертификационный центр заявитель подает:
-
заявку на проведение оценки соответствия;
-
описание товара (наименование, вид, характеристики);
-
нормативную документацию (ГОСТ или ТУ);
-
сведения о производителе или поставщике;
-
контракт и товаросопроводительные документы (для импорта);
-
образцы для лабораторных испытаний;
-
ПИ аккредитованной лаборатории;
-
макет маркировки (этикетка);
-
регистрационные данные заявителя (ИНН, ОГРН и др.).
Порядок сертификации
Порядок оценки включает последовательные этапы:
-
определение формы оценки соответствия (декларация или СГР) и нормативной базы (ГОСТ/ТУ);
-
формирование пакета документов (описание продукции, данные производителя, маркировка, техдокументация);
-
отбор образцов и проведение лабораторных испытаний;
-
проверка микробиологических, токсикологических, радиологических и химических показателей;
-
оформление протокола испытаний;
-
регистрация декларации или оформление СГР;
-
внесение данных в реестр и получение разрешительной документации.
Обращайтесь. Поможем на всех этапах сертификации.
