Специалисты референс-лаборатории ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции АПК НАЦРЫБА» начали создавать методику, которая позволит определять вид ракообразных и моллюсков по ДНК. Разработка поможет выявлять случаи, когда дорогие морепродукты заменяют более дешевыми, а информация на упаковке не соответствует фактическому составу продукции.
Для проверки используют генетический баркодинг — анализ небольшого участка ДНК, по которому можно точно установить вид организма. Такой подход особенно важен для продукции, которую сложно отличить визуально.
Сейчас специалисты собирают генетические образцы разных видов морепродуктов. В коллекцию уже вошли белоногая и северная креветки, камчатский краб, краб-стригун опилио, речной рак, лангуст, гигантский кальмар, чилийская мидия и другие виды.
Методика нужна в первую очередь для борьбы с фальсификацией. Один из распространенных вариантов — продажа белоногой аквакультурной креветки под видом более дорогой тигровой.
Проблема касается и моллюсков. Некоторые виды мидий внешне практически не отличаются друг от друга, хотя имеют разные биологические и пищевые характеристики. В таких случаях определить подмену без лабораторного генетического анализа сложно.
После разработки методики специалисты смогут использовать генетическую идентификацию для проверки видовой принадлежности продукции. Это позволит точнее выявлять несоответствие между фактическим товаром и информацией, указанной производителем или продавцом.
Для бизнеса это означает дополнительное внимание к достоверности сведений о морепродуктах. При производстве и продаже продукции необходимо соблюдать обязательные требования законодательства и иметь предусмотренные документы, включая декларацию о соответствии. Для предприятий пищевой отрасли также важна работа системы ХАССП — процедур, которые помогают контролировать безопасность продуктов на всех этапах производства.
Что это значит:
- Вид морепродуктов смогут проверять не только по внешним признакам, но и по ДНК.
- Подмена дорогой продукции более дешевыми аналогами станет проще для выявления.
- Производителям и продавцам важно следить, чтобы фактический состав товара соответствовал информации на упаковке.
- Для законного оборота продукции необходимо соблюдать обязательные требования и иметь предусмотренные разрешительные документы.