Росстандарт утвердил ГОСТ 31490-2026, который начнет действовать с 1 января 2027 года, при этом применять его можно досрочно. Стандарт устанавливает требования к мясу птицы механической обвалки, которое используют при производстве сосисок, вареных колбас, пельменей, паштетов и различных начинок.
Стандарт охватывает мясо кур, цыплят, бройлеров, индеек и индюшат. На производство допускается направлять как охлажденное, так и замороженное сырье. После обработки мясо должно представлять собой мелко измельченную пастообразную смесь с плотной и вязкой консистенцией. Цвет может быть светло-розовым или красным, но серый цвет недопустим. Запах должен оставаться естественным — характерным для свежего мяса птицы.
Отдельно документ устанавливает требования к исходному сырью. Мясо, которое уже размораживали и замораживали повторно, использовать нельзя. При этом доля мякотных тканей должна составлять не менее 30%.
Для производителей готовой пищевой продукции использование такого сырья также требует соблюдения действующих требований ЕАЭС. В зависимости от вида продукции необходимо оформить декларацию о соответствии по применимому техническому регламенту, внедрить процедуры ХАССП и иметь нормативную документацию на продукцию.
Кроме того, бизнесу нужно проверить этикетки и соблюдать действующие требования к обязательной информации и нанесению кодов на продукцию, если для конкретной категории они предусмотрены.
Что это значит:
- С 1 января 2027 года ГОСТ 31490-2026 станет действующим, но использовать его можно раньше.
- Закупаемое сырье не должно быть повторно замороженным, а доля мякотных тканей должна быть не менее 30%.
- Производителям готовой продукции важно проверить декларации, ХАССП и нормативную документацию.
- Этикетки и обязательную информацию о товаре также стоит заранее привести в соответствие с требованиями.