С 1 июня 2026 года в России вступает в силу ГОСТ 32677-2025 «Хлебопекарное производство. Термины и определения». Документ заменит ГОСТ 32677-2014 и обновит основные понятия, которые используются в хлебопекарной отрасли. Изменения затронут производителей хлеба и полуфабрикатов, поставщиков, лаборатории и компании, оформляющие декларации и маркировку продукции.
Новый стандарт вводится для того, чтобы привести отраслевые термины в соответствие с современными технологиями производства. ГОСТ будет применяться при подготовке технической документации, описании продукции, сертификации и внутренних регламентах предприятий.
В документе уточняется понятие «хлебобулочное изделие». Теперь к такой продукции официально относятся не только хлеб и булочные изделия, но и сдобная, слоеная продукция, изделия пониженной влажности, а также охлажденные и замороженные полуфабрикаты.
Сам ГОСТ не вводит новых штрафов, однако компаниям придется учитывать его при оформлении документов и подтверждении соответствия продукции требованиям ТР ТС. Также сохраняются обязательные требования по системе ХАССП и маркировке «Честный знак» для отдельных категорий товаров.
Эксперты рекомендуют заранее проверить технические документы, декларации и описания продукции. Использование устаревших терминов после вступления нового стандарта может вызвать вопросы при проверках и сертификации.
Что это значит:
- Производителям придется обновить часть документации и описаний продукции.
- Новые термины будут использоваться при сертификации и декларировании.
- Производителям замороженных полуфабрикатов станет проще классифицировать продукцию.
- Ошибки в документах могут привести к замечаниям во время проверок.