С 1 июня 2026 года вступил в силу ГОСТ 35273-2025 «Рыба мороженая. Технические условия». Новый стандарт заменил сразу несколько старых ГОСТов и установил единые требования к производству, хранению, перевозке и маркировке мороженой рыбы. Изменения затрагивают производителей, поставщиков, переработчиков и торговые сети.
В документе подробно прописали 13 видов разделки рыбы — от обезглавленной до различных видов кусков. Если компания использует нестандартную разделку, это теперь обязательно нужно указывать на упаковке.
Изменились и правила заморозки. Рыбу разрешено замораживать искусственным способом или естественным методом прямо в местах вылова, но при температуре не выше −10 °C. При этом температура внутри продукции должна быть не выше −18 °C. Если этого показателя не достигли, продукцию нужно дополнительно домораживать.
Еще одно важное изменение касается сроков годности. Теперь они отсчитываются от даты первичной заморозки, а не от даты фасовки. Для бизнеса это означает более жесткий контроль сроков хранения и поставок.
Стандарт также усилил требования к безопасности продукции. Использовать для производства можно только живую, свежую или охлажденную рыбу. Производители обязаны соблюдать требования ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016, внедрять систему ХАССП и оформлять ветеринарные документы через систему «Меркурий».
Что это значит:
- бизнесу придется обновить маркировку и внутренние процессы;
- контроль температуры при хранении и перевозке станет строже;
- у поставщиков могут вырасти расходы на логистику и хранение;
- проверок по безопасности и прослеживаемости продукции станет больше.