С 1 марта 2027 года начнет действовать ГОСТ 35374-2026 «Продукция пищевая специализированная. Продукты безглютеновые и с низким содержанием глютена. Определение остаточных количеств глютена иммунохимическими методами». Стандарт утвержден приказом Росстандарта от 15 июля 2026 года № 803-ст и касается специализированного питания, в том числе безглютеновых продуктов и товаров с низким содержанием глютена.
ГОСТ устанавливает методы качественного и количественного определения остаточного глютена с помощью иммунохимического анализа. Проверяется содержание проламинов пшеницы (глиадина), ржи (секалина) и ячменя (гордеина).
Методику можно применять не только для готовых продуктов. Она подходит для проверки сырья, используемого при производстве безглютеновых товаров, а также проб с рабочих поверхностей и оборудования в помещениях, где такую продукцию выпускают или перерабатывают. Это позволяет контролировать риск попадания глютена на разных этапах производства.
Новый стандарт предназначен для специализированной пищевой продукции диетического лечебного и/или профилактического питания. В том числе он может использоваться при контроле продуктов, которые входят в рацион людей с целиакией.
При этом ГОСТ не отменяет другие обязательные требования. Пищевая продукция должна проходить предусмотренную техническими регламентами оценку соответствия. Производителям также необходимо учитывать требования к системе ХАССП, разработке рецептуры, этикетки и другой нормативной документации.
Если товар попадает под обязательную маркировку, нужно соблюдать и правила системы «Честный знак». Поэтому компаниям, которые выпускают или планируют выпускать безглютеновые продукты, стоит заранее проверить рецептуру, сырье, производство и комплект документов.
Что это значит:
- с 1 марта 2027 года появится единый стандарт для определения остаточного глютена;
- проверять можно будет готовые товары, сырье, оборудование и рабочие поверхности;
- производителям важно контролировать риск загрязнения глютеном на всех этапах выпуска;
- дополнительно сохраняются требования технических регламентов, ХАССП, маркировки и нормативной документации.