В России продолжают разрабатывать единый ГОСТ для русской кухни. В него планируют включить около 260 традиционных блюд, а рецептуры 133 из них уже согласованы. Новый стандарт создается совместно с представителями ресторанной отрасли, поварами и историками и станет ориентиром для заведений общественного питания и производителей пищевой продукции.
Главная задача ГОСТа — закрепить перечень традиционных русских блюд и их классические рецептуры. Это поможет сохранить кулинарные традиции, сделать подход к приготовлению более единым и использовать русскую кухню как национальный гастрономический бренд в России и за рубежом.
Параллельно разрабатываются и другие стандарты. Один из них касается правил выкладки российского пива в магазинах, другой — требований к готовой еде, спрос на которую продолжает расти.
При этом новый ГОСТ не заменяет обязательные требования законодательства. Вся пищевая продукция должна соответствовать требованиям технических регламентов ТР ТС (ЕАЭС) и иметь документы, подтверждающие соответствие этим требованиям. Производителям также необходимо работать по утвержденным рецептурам, внедрять систему управления безопасностью пищевой продукции на принципах ХАССП и соблюдать требования системы маркировки «Честный знак» для товаров, которые подлежат обязательной маркировке.
Что это значит:
- Для русской кухни появятся единые рекомендации по традиционным блюдам и их рецептурам.
- Ресторанам и производителям важно помнить, что ГОСТ не отменяет обязательные требования ТР ТС (ЕАЭС).
- По-прежнему необходимо внедрять систему ХАССП, оформлять документы о соответствии и соблюдать правила маркировки «Честный знак».
- Новый стандарт поможет продвигать русскую кухню и повысить доверие к продукции как внутри страны, так и на зарубежных рынках.