Новый национальный стандарт ГОСТ Р 72757-2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования» утвержден приказом Росстандарта от 10.06.2026 № 645-ст. Документ начнет действовать с 1 августа 2026 года и устанавливает единые правила определения сроков годности пищевых товаров.
Новый ГОСТ предназначен для производителей продуктов питания, которые самостоятельно устанавливают сроки годности выпускаемой продукции. Документ описывает порядок оценки характеристик товаров и требования к подтверждению того, что заявленный период хранения действительно обеспечивает безопасность и качество продукции.
Стандарт распространяется на большинство видов пищевой продукции, выпускаемой на территории России, включая специализированное питание. При этом его требования не затрагивают скоропортящиеся товары, свежие овощи, фрукты и грибы, упакованные природные минеральные воды, алкогольную продукцию, биологически активные добавки, пищевые добавки, ароматизаторы и некоторые компоненты, используемые при производстве молочной продукции.
Фактически ГОСТ вводит более системный подход к обоснованию сроков хранения. Производителям потребуется проводить необходимые исследования и испытания, подтверждающие сохранение безопасности и потребительских свойств товара в течение всего заявленного периода.
Для выпуска пищевой продукции на рынок недостаточно только правильно определить срок годности. Товары должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и другим профильным техническим регламентам, если они применяются к конкретной категории. Также предприятия обязаны внедрять процедуры ХАССП, оформлять необходимую документацию и соблюдать требования к маркировке, включая систему «Честный ЗНАК» для отдельных видов товаров.
Новый ГОСТ не вводит обязательную сертификацию продукции, однако дает производителям единый алгоритм для подтверждения корректности установленных сроков годности и снижения рисков претензий со стороны контролирующих органов.
Что это значит:
- Производителям придется более тщательно обосновывать заявленные сроки годности продукции.
- Документы и результаты испытаний, подтверждающие срок хранения, становятся особенно важными при проверках.
- При разработке новых товаров потребуется учитывать требования ГОСТ Р 72757-2026 уже на этапе подготовки к выпуску.
- Соблюдение нового стандарта поможет снизить риски претензий к маркировке и безопасности пищевой продукции.