С 1 января 2027 года в России начнёт действовать новый стандарт на пиво — ГОСТ Р 72295-2025. Он заменит правила 2012 года и уточнит, какие напитки можно официально называть пивом. Изменения затронут состав продукции, требования к качеству и контроль на рынке.
Суть нового ГОСТа в том, чтобы сделать требования к пиву более строгими и однозначными. Теперь чётко прописано, что считается пивом, а что уже относится к категории пивных напитков.
В составе допускается расширение сырья: помимо ячменного и пшеничного солода можно использовать ржаной, овсяный, гречишный и просяной. Но базовые пропорции сохраняются жёсткими — не менее 80% солода, не более 20% несоложеного сырья, из которых сахаросодержащие компоненты ограничены 2%. Добавление этилового спирта запрещено, допускается только естественное брожение.
Отдельно усиливается контроль качества. Использовать можно только те пищевые добавки, которые прямо разрешены стандартом, и строго в установленных пределах. Партии продукции будут проверяться не только по базовым параметрам, но и по показателям белка, полифенолов и бета-глюканов — при нарушениях продукция не попадёт в оборот.
Также закрепляется понятие безалкогольного пива, чтобы исключить путаницу в классификации напитков и маркировке.
Важно, что сам ГОСТ остаётся добровольным. Но если производитель заявляет соответствие стандарту, он обязан соблюдать его полностью. При этом пиво по-прежнему подлежит обязательному декларированию по ТР ЕАЭС 021/2011, маркировке по ТР ЕАЭС 022/2011, требованиям ТР ЕАЭС 029/2012, внедрению ХАССП и обязательной маркировке в системе «Честный знак».
Что это значит:
- Производителям придётся пересматривать рецептуры и доли сырья.
- Часть продукции может потерять статус «пиво» и перейти в другую категорию.
- Контроль качества и проверки станут заметно строже.
- Возрастёт значение корректной маркировки и соблюдения техрегламентов.